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Secondi piatti

Cookaround

Lepre ai tre vini

Lepre ai tre vini

Dosi & Ingredienti

  • Lepre ben frollata - 1
  • Trebbiano 1 l
  • Chianti rosso 1 l
  • Vin santo stravecchio - ½ l
  • Aceto di vino rosso 1 cucchiaio da tavola
  • Bacche di ginepro q.b.
  • Carote 1
  • Sedano ½ coste
  • Cipolle ½
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Mettere a macerare per una notte la lepre intera, frollata, ben lavata e privata del fegato, in due litri fra vino bianco e rosso, bacche di ginepro, carota, sedano e cipolla finemente tritati, sale, pepe ed una fetta di lardo di maiale.
    Il giorno seguente in una pentola mettere a cuocere la lepre con lo stesso vino bianco e rosso usato per la marinata, ma ben filtrato. Quanto il liquido si è ridotto aggiungere anche ½ litro di Vin Santo stravecchio ed un cucchiaio di aceto.
    Far ritirare ancora non prima di aver ridotto in pezzi la lepre che sarà quasi cotta. Va servita con pane raffermo abbrustolito.

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