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Secondi piatti

Cookaround

Lesso rifatto con cipolle

Il lesso rifatto con cipolle è un piatto economico le cui origini si perdono nella tradizione contadina. E' una preparazione veloce e gustosa per riciclare, in un piatto ricco di gusto, il lesso avanzato.
Lesso rifatto con cipolle

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 35 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Lesso di manzo già cotto - 800 gr
  • Cipolle bianche e grandi - 8
  • Concentrato di pomodoro 2 cucchiai da tavola
  • Pomodoro pelato o passata - 200 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Affettate finemente le cipolle.

    Lesso rifatto con cipolle
  • 2

    Scaldate l'olio extravergine in una padella e unite le cipolle.

    Lesso rifatto con cipolle Lesso rifatto con cipolle
  • 3

    Non appena l'olio inizierà a soffriggere, abbassate la fiamma affinché la cipolla possa stufare a padella coperta.

    Lesso rifatto con cipolle
  • 4

    Aggiungete poca acqua alle cipolla qualora fosse necessario.

    Lesso rifatto con cipolle
  • 5

    Rimuovete dal lesso la parte più grassa.

    Lesso rifatto con cipolle
  • 6

    Quando la cipolla sarà appassita aggiungete alla padella il concentrato, la salsa di pomodoro e poca acqua che servirà per diluire bene il concentrato; alzate la fiamma per far prendere calore.

    Lesso rifatto con cipolle Lesso rifatto con cipolle Lesso rifatto con cipolle
  • 7

    Aggiungete, ora, il lesso ridotto in pezzettini più o meno della stessa grandezza.

    Lesso rifatto con cipolle
  • 8

    Mescolate bene, aggiungete altra acqua e regolate di sale.

    Coprite la padella, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per altri 20 minuti.

Note

  •  Il lesso è cioè che deriva dalla preparazione di un altro piatto, il bollito di carne in brodo. Da sempre considerato un importante piatto della gastronomia, anticamente veniva sfruttato soprattutto dalla fascia povera della popolazione, che lo preparava con le verdure dell'orto e tagli di carne economici con l'aggiunta di ossa di scarto. Da questa economica e nutriente preparazione, la carne avanzata si trasformava in lesso, che a sua volta diventava la base per nuovi piatti sa caldi che freddi. Il lesso può essere riutilizzato per polpette, crocchette, insalate fredde e strudel del riciclo.

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