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Secondi piatti

Cookaround

Luccio perca in gelatina

Luccio perca in gelatina

Dosi & Ingredienti

    1 luccio-pertica, ½ cipolla, 1 carota, 2-3 foglie di lauro, 2-3 spicchi di limone, spezie, aneto, prezzemolo e sale a piacerePer la gelatina

  • testa del luccio-pertica
  • la coda
  • le pinne e 20g di gelatina

Preparazione

  • 1

    Il pesce viene tagliato in pezzi, diliscato e fatto lessare insieme alla carota, alla cipolla e alle spezie per 10-15 minuti. Quando il pesce è cotto, viene estratto e disposto su di un piatto, decorato con verdure, limone e carote lessate.
    Fate bollire nello stesso brodo la testa, la coda, le pinne e le lische del luccio per circa 1- 1 ½ ore.
    Quando il brodo è pronto viene filtrato e vi viene aggiunta la gelatina. Ricoprite, ora, il pesce lessato con il brodo che avrà una consistenza gelatinosa.
    Lasciate che la gelatina si rapprenda sul pesce.

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