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Secondi piatti

Cookaround

Lumache di Bobbio

Lumache di Bobbio

Dosi & Ingredienti

  • 1 Kg di lumache chiocciole
  • 1 cipolla
  • 700 g di carote
  • 700 g di porri
  • 700 g di sedano
  • 1 cucchiaio di salsa di pomodoro.

Preparazione

  • 1

    Mettere le chiocciole vive nella crusca per una settimana per farle spurgare bene, prendere le chiocciole e lavarle bene in acqua, preparare una pentola con acqua e un pizzico di aceto, quando l'acqua bolle mettere dentro le chiocciole e cuocere per 20 minuti, scolarle, prendere le chiocciole ed estrarre le lumache con una forchettina, tagliare la parte esterna che non si mangia, strofinare le lumache con la farina gialla e lavarle bene in acqua.
    Prendere una padella e far soffriggere in olio e burro la cipolla ben tritata, appena prende colore aggiungere le lumache e rosolare bene mescolando di continuo, unire la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e dell'acqua per coprirle e cuocere per 2 ore, togliere dal fuoco e lasciare riposare per una notte.
    Il giorno dopo prendere la pentola e unire le rimanenti verdure tagliate a pezzetti, aggiungere un po' d'acqua e cuocere per 5 ore.
    Servire ben caldo con la polenta.

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