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Secondi piatti

Cookaround

Lumache in umido

Lumache in umido

Dosi & Ingredienti

  • 400 g di lumache
  • 400 g di pomodori pelati
  • una cipolla piccola
  • 75 g di vino bianco secco
  • 60 g di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • peperoncino forte tritato.

Preparazione

  • 1

    Dopo che le lumache sono state spurgate per due o tre giorni, esse vanno messe in un recipiente terracotta con poca acqua accompagnata da sale e aceto. Ogni tanto è necessario muovere le lumache nel recipiente dando un movimento rotatorio a quest'ultimo. Questo processo va portato avanti per un pò di tempo per poi essere seguito da un abbondante lavaggio con acqua delle lumache. Una volta scolate esse vanno messe nel tegame dove insieme all'olio ha già soffritto la cipolla tritata. Aggiungere il vino aggiustando di sale. Far sfumare il vino ed aggiungere il pomodoro. Far cuocere per far addensare la salsa che va corretta con il peperoncino forte a piacere.

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