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Secondi piatti

Cookaround

Lumachine e noci

Lumachine e noci

Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di lumache
  • 150 g di gherigli di noce
  • 3 cipolle
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • salvia
  • prezzemolo
  • chiodi di garofano
  • noce moscata
  • cumino
  • burro
  • sale
  • pepe in grani

Preparazione

  • 1

    Pulite e preparate le lumache per la cottura mettendole in acqua fredda e portando lentamente a bollore. Lasciate poi sobbollire per 5 minuti, quindi scolatele e mettetele in altra acqua con l'aggiunta di sale.
    Unite la carota, il sedano, un ciuffo di prezzemolo, poco pepe in grani e cuocete a fiamma bassa per 3 ore.
    Scolate le lumache, sgusciatele e tamponate i gusci con un canovaccio, quindi metteteli ad asciugare in forno tiepido per pochi minuti.
    Nel frattempo mettete in un tegame del burro e fatelo sciogliere, aggiungete le cipolle tagliate finemente, qualche. foglia di salvia, un cucchiaio di prezzemolo tritato, due chiodi di garofano, un pizzico di noce moscata, qualche seme di cumino e fate insaporire a fiamma bassa.
    Pestate nel mortaio i gherigli di noce e aggiungeteli nel tegame facendoli rosolare. Unite anche le lumache, poca acqua calda e sale, lasciando poi sobbollire per 2 ore a tegame coperto. Fate restringere il sugo e spegnete. Rimettete le lumache nei gusci e adagiatele sopra l'intingolo, quindi portate in tavola.
    Servite con la polenta.

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