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Cookaround

Macarons con crema al burro

I macarons con crema al burro dalla Francia si stanno ormai imponendo anche sulle tavole italiane, accanto a pastiere e cassate. Perché non provare a stupire gli ospiti con questo dolcetto che sa di mandorle e vaniglia per concludere il pranzo di Pasqua?
Macarons con crema al burro

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 12 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 13 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Albume a temperatura ambiente - 90 gr
  • Zucchero a velo 220 gr
  • Farina di mandorle tostata in forno a 150°C per 10' e raffreddata - 120 gr
  • Zucchero 25 gr
  • Succo di limone 2 gocce
  • Sale 1 pizzico
  • Colorante alimentare idrosolubile - ½ cucchiai da tè
  • Ingredienti per la farcia

  • Crema al burro aromatizzata a piacere - q.b.

Preparazione

  • 1

    Scaldate il forno a 150°C.

    Frullate, in un mixer, la farina di mandorle e lo zucchero a velo utilizzando la funzione pulse (o azionando il mixer ad intermittenza) per non scaldare il composto.

    Sbattete gli albumi con due gocce di limone e un pizzico di sale aggiungendo lo zucchero in due volte iniziando quando gli albumi iniziano a schiumare.

    Appena prima che gli albumi siano completamente montati, unite il colorante prescelto.

    Incorporate agli albumi metà del composto di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

    Unite, quindi, la farina di mandorle e zucchero a velo rimanente.

    Il composto dovrà risultare brillate e liscio.

    Trasferire l'impasto in una sac à poche dotata di bocchetta liscia con apertura di 10 mm e formare i macaroons su di una teglia da forno foderata di carta forno.

    Cercate di creare dei dischetti uniformi e ben distanziati poichè dovrete successivamente accoppiarli.

    Per essere più sicuri, lasciate riposare i macaroons senza coprirli cosicchè si possa formare una pellicola invisibile che permetterà ai gusci di macaroons di mantenere la loro forma tonda.

    Infornate per circa 13 minuti.

    Sfornateli e fateli freddare prma di staccarli dalla carta forno.

    Preparate la crema al burro seguendo le indicazioni che troverete cliccando sul link nella lista degli ingredienti.

    Raccogliete la crema al burro in una sac à poche dotata di bocchetta liscia con apertura di 6 mm.

    Distribuite la crema al burro su metà dei gusci per macaroons ormai freddi.

    Coprite i gusci farciti con i gusci liberi da farcia.

    Adagiate i macaroons su di un lato fino a quando la crema si sarà ben solidificata.

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