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Secondi piatti

Cookaround

Maiale al salto con cipollotti

Il maiale al salto con cipollotti è un secondo piatto di carne buono e rapido. La sua preparazione è adatta anche a cuochi principianti: in pochi minuti sarete in grado di dare vita a una ricetta dal sapore orientale adatta ad un pranzo in famiglia come ad una cena dell'ultimo minuto.
Maiale al salto con cipollotti

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 6 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Filetto di maiale disossato - 450 gr
  • Vino di riso cinese o sherry secco - 1 cucchiaio da tavola
  • Salsa di soia (shoyu) chiara - 1 cucchiaio da tavola
  • Olio di sesamo 2 cucchiai da tè
  • Maizena 1 cucchiaio da tè
  • Cipollotti 8
  • Olio di arachidi 1 cucchiaio da tavola
  • Zucchero 1 cucchiaio da tè
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Terrina / Wok

Preparazione

  • 1

    Tagliate le fette di filetto in strisce lunghe circa 5 cm.

    Maiale al salto con cipollotti
  • 2

    Trasferite la carne in una terrina insieme all'olio di sesamo, la salsa di soia, la maizena ed il vino di riso.

    Mescolate gli ingredienti, coprite la terrina con della pellicola trasparente e lasciate marinare il maiale per 10-15 minuti.

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  • 3

    Pulite i cipollotti rimuovendo la parte verde e tagliandoli a pezzettoni.

    Maiale al salto con cipollotti
  • 4

    Scaldate bene il wok con l'olio d'arachidi fino a raggiungere il punto di fumo, a questo punto unite il maiale lasciandolo cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.

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  • 5

    Unite anche i cipollotti e lo zucchero, salate e pepate adeguatamente e lasciate cuocere per altri 3-4 minuti.

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  • 6

    Servite immediatamente il maiale con i cipollotti ancora ben caldi.

    Maiale al salto con cipollotti

Note

  •  La cottura al salto è un tipo di cottura che prevede piccole porzioni di cibo, solitamente carne, verdure o pesce, che vengono saltate velocemente in una padella scoperta, antiaderente, in cui è stato fatto riscaldare un alimento grasso, come olio di oliva o arachidi, strutto o burro. E' un tipo di cottura che richiede attenzione sul passaggio del riscaldamento del grasso in padella, che non deve bruciare e non deve causare una vera e propria reazione di Maillard con il cibo a contatto: la temperatura del grasso deve arrivare al punto sufficiente da far leggermente brunire la carne versata in padella, senza bruciare ne' caramellare questo ingrediente. Perfetta, su tutte la pentola wok che si presta benissimo a questo tipo di cottura anche se necessita porzioni ancora più piccole di carne per una rosolatura migliore. 

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