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Cookaround

Mango sottaceto

Mango sottaceto

Dosi & Ingredienti

  • (ingredienti per 4
  • 5kg
  • regolare le quantità a seconda della necessità) 2
  • 5kg di mango verdi
  • 250gr di sale
  • 100gr di semi di fieno greco
  • 100gr di semi di finocchio
  • 45gr di polvere di peperoncino
  • 45gr di cipolle
  • 45gr di curcuma
  • 45gr di peperoncini rossi interi secchi
  • 30gr di grano di pepe nero
  • ca. 1
  • 5 litri di olio di mostarda
  • un vaso sterilizzato grande o piccolo.

Preparazione

  • 1

    Sciacquare bene i mango, quindi togliere il nocciolo e tagliarli nelle dimensioni desiderate. Non sbucciarli. Mettere il sale, i semi di fieno greco, i semi di finocchio, la polvere di peperoncino, la cipolla, la curcuma, peperoncino rosso secco e i grani di pepe in una ciotola e miscelare bene tutti gli ingredienti insieme.
    Miscelare in ca. 250ml d'olio, mescolare finché sia omogeneo e il preparato diventi leggermente umido. Spargere uno strato del preparato di spezie nel vaso sterilizzato. Aggiungere un paio di pugni di pezzi di mango al preparato di spezie rimanente e miscelare bene a mano, frizionare il preparato di spezie ed il mango insieme finché il mango non ne sia completamente ricoperto. Mettere il mango nel vaso e ripetere con il mango rimanente.
    Ricoprire con quel po' di preparato di spezie rimanente. Questo assicura che il mango non si deteriori.
    Coprire saldamente il vaso con un coperchio e mettere il vaso stesso fuori al sole per 2 o 3 gg, scuotendolo 2 o 3 volte al giorno.
    Il 4^ giorno, aggiungere l'olio rimanente, aggiungendone dell'altro se fosse necessario a coprire il contenuto. Mettere il vaso al sole per altri 3 o 4 giorni e lasciarlo lì senza scuoterlo più. Sarà pronto all'uso ma diventa molto più morbido se lasciato riposare per 1 mese.

Guarda anche