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Secondi piatti

Cookaround

Manzo Bryani

Manzo Bryani

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 100 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Cipolle 500 gr
  • Carne di manzo magro - 500 gr
  • Aglio tritato - 1 cucchiaio da tavola
  • Zenzero tritato - 1 cucchiaio da tavola
  • Olio di semi 125 ml
  • Olio di semi per la cottura del riso - 2 cucchiai da tavola
  • Semi di cumino nero - 1 cucchiaio da tè
  • Yogurt bianco - 220 gr
  • Sale 1 cucchiaio da tavola
  • Garam Masala 1 cucchiaio da tè
  • Alloro 1 foglia
  • Panna 60 ml
  • Coriandolo tritato - 2 cucchiai da tavola
  • Per il riso

  • Riso Basmati 315 gr
  • Semi di cumino nero - ½ cucchiai da tè
  • Cardamomo baccelli verdi - 2
  • Chiodi di garofano 2
  • Cannella bastoncino rotto - 1
  • Zafferano sciolto in 2 cucchiai di latte caldo - ½ cucchiai da tè
  • Sale 1 cucchiaio da tè
  • Attrezzature

  • Casseruola / Colino / Forno / Mortaio

Preparazione

  • 1

    Mettete il riso in un colino e sciacquatelo sotto l'acqua fredda fino a quando l'acqua di risciacquo risulti limpida.

    Trasferite il riso e tanta acqua quanta ne serve per ricorpirlo in una ciotola e lasciatelo in immersione per 30 minuti.

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  • 2

    Nel frattempo, affettate 250 g di cipolle e tritate finemente le rimanenti.

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  • 3

    Tagliate il manzo in cubi grossi.

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  • 4

    Pestate l'aglio e lo zenzero in un mortaio fino ad ottenere una pasta morbida (pe questa operazione potete utilizzare anche il fianco di un coltello a lama larga).

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  • 5

    Scaldate 60 ml d'olio in una casseruola a fuoco medio e friggetevi le cipolle affettate per circa 10 minuti, mescolando occasionalmente fino a che diventino marroni e croccanti.

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  • 6

    Usate un cucchiaio forato per trasferire le cipolle su di un foglio di carta da cucina.

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  • 7

    Nello stesso olio, a fuoco alto, soffriggete i semi di cumino nero, la pasta d'aglio e zenzero e le cipolle tritate finché queste ultime diventino tenere.

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  • 8

    Aggiungete il manzo e continuate a soffriggere fino a che tutti i pezzi siano ben rosolati. Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 5 minuti.

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  • 9

    Incorporate a questo punto 250 ml d'acqua, lo yogurt, il sale, il garam masala e la foglia di alloro, poi coprite nuovamente la casseruola e portate ad ebollizione.

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  • 10

    Abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 45 minuti fino a che tutto il liquido sia assorbito e la carne sia tenera. Se tutto il liquido è evaporato prima che la carne sia diventata tenera, incorporate un altro po' d'acqua e continuare a far sobbollire.

    Se la carne è tenera prima che il liquido sia evaporato, rimuovere i pezzi di carne e cuocere il preparato, senza coperchio, a fuoco alto, mescolando occasionalmente per far evaporare l'eccesso d'acqua fino a ottenere una consistenza cremosa; quindi unire nuovamente la carne al sugo di cottura.

    Rimuovete la casseruola dal fuoco e incorporate la panna, le cipolle croccanti e il coriandolo fresco tritato e lasciate riposare.

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  • 11

    Nel frattempo, mentre il preparato con il manzo bolle, scolate il riso dall'acqua d'ammollo.

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  • 12

    Scaldate l'olio in un'altra casseruola ed unite i semi di cumino, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano e la cannella.

    Quando i semi inizieranno a scoppiettare, aggiungete il riso scolato ed amalgamatelo alle spezie.

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  • 13

    Incorporate, quindi, 750 ml di acqua e portate ad ebollizione.

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  • 14

    Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 8 minuti fino a che il liquido sia assorbito e i grani abbastanza teneri.

    Nel frattempo diluite lo zafferano nel latte caldo.

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  • 15

    Prendete una casseruola che possa andare in forno dotata di coperchio e create strati di riso e carne, finendo con uno strato di riso.

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  • 16

    Versate, infine, il composto di zafferano e latte; incoperchiate ed infornate a 150°C per 30 minuti.

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