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Antipasti e snack

Cookaround

Marmellata di melanzane all’algerina

Marmellata di melanzane all’algerina

Dosi & Ingredienti

  • 3 melanzane di media grandezza (per un totale di 1 1/2kg)
  • sale a piacere
  • 7 cucchiai di olio d’oliva
  • 3 spicchi d’aglio sminuzzati
  • 2 cucchiaini di paprika dolce
  • 1 ½ cucchiaino di pepe di cayenna o 1/8 cucchiaino di harissa (salsa piccante)
  • 3-4 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 3 spicchi di limone o 3 spicchi di pomodoro
  • Attrezzature

  • Carta assorbente / Colino / Forno / Padella

Preparazione

  • 1

    Scaldate il forno a 190°C. Tagliate il picciolo dalle melanzane e incidete la buccia in strisce da 1 cm di larghezza così avrete un effetto a strisce. Affettate ciascuna melanzana orizzontalmente in fette da 1cm di spessore.
    Mettete le fette di melanzana in un colino e cospargetele con il sale, lasciatele riposare per 30 minuti, quindi sciacquatele bene e asciugatele con della carta assorbente.
    Spennellate le fette di melanzana con 2 cucchiai di olio e disponetele in uno strato solo su di un foglio di carta-forno. Infornate per 20-30 minuti, girandole occasionalmente fino a che inizino ad indorarsi da entrambi i lati.
    Trasferite le melanzane in una ciotola e, usando una forchetta o uno schiacciapatate, schiacciatele insieme all’aglio, la paprika, il cumino, l’acqua e il pepe di cayenna. Condite a piacere con sale e pepe. Scaldate i 2 cucchiai d’olio rimanenti in una ampia padella. Aggiungete le melanzane schiacciate e friggetele molto lentamente, girandole occasionalmente, per circa 20 minuti i fino a che tutto il liquido sia evaporato. Incorporate, ora, il succo di limone e cuocete per un altro minuto. Assaggiate e correggete di sapore con sale e pepe se necessario.
    Mettete le melanzane su di un piatto e guarnite con prezzemolo e spicchi di limone o pomodoro. Servite il piatto caldo o a temperatura ambiente. Queste melanzane si spalmano come se fossero una marmellata. Questo piatto è cucinato in tutto il nord Africa ma questa versione, con l’aglio, il cumino e il succo di limone, è una delle più saporite. Servite questo piatto accompagnato con pane locale o pane pita.

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