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Secondi piatti

Cookaround

Masala di granchi

Masala di granchi

Dosi & Ingredienti

  • 1kg di granchi (del tipo blue flower)
  • 1 tazza di farina di mais o di tapioca.
  • (A)Ingredienti da miscelare insieme

  • 1 pezzo di zenzero da 3 / 4 cm macinato
  • 1 cucchiaio di polvere di curcuma.
  • (B) Ingredienti da macinare

  • 10 scalogni
  • 5 spicchi d’aglio
  • 1 pezzo da 2 cm di belacan (composto di gamberetti essiccati) o 1 cucchiaino di belacan in polvere
  • 4 noci candela (buah keras).
  • (C) 1 pezzo di cannella da 2cm
  • 5 chiodi di garofano (bunga cengkih)
  • 3 baccelli di cardamomo (buah pelaga) dai quali saranno rimosse le bucce e dei quali verranno utilizzati solo i semi piccoli
  • 10 foglie di curry
  • 1 foglia di pandan aggrovigliata
  • 2 gambi di erba limoncina spezzettati.
  • (D) Ingredienti per l’impasto

  • 1 cucchiaino di finocchio macinato (jintan manis)
  • 1 cucchiaino di cumino macinato (jintan putih)
  • 3 cucchiai di pasta di peperoncino piccante
  • ½ tazza di latte.
  • Per il condimento

  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di pepe nero in polvere.

Preparazione

  • 1

    Pulite i granchi, forzate il guscio per aprirlo ed estraete la polpa spugnosa. Tagliate le zampe e ciascun corpo in due parti. Condite i granchi con gli ingredienti della lista A e lasciate riposare per 15 minuti. Impanate i pezzi di granchio con la farina di mais e friggeteli nell’olio bollente fino a che siano appena cotti, per 2 / 3 minuti. Estraeteli dall’olio e posateli su di un foglio di carta assorbente.
    Ora scaldate il wok con 2 / 3 cucchiai di olio e saltate gli ingredienti della lista B fino a che siano fragranti. Aggiungete gli ingredienti della lista C e friggete per 2 minuti a fuoco basso. Aggiungete ora gli ingredienti della lista D e soffriggete bene fino a che si inizino a sentire l’aroma di ciascun ingrediente. Aggiungete il latte e lasciate sobbollire per 1 o 2 minuti. Aggiungete ora il condimento.
    Incorporate i granchi e mescolate vivacemente. Quando i granchi sono cotti e la salsa si è addensata, versateli nei piatti e servite il piatto caldo con del riso.

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