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Cookaround

Medaglione coi porcini

Il medaglione coi porcini è una ricetta che richiede un tempo di cottura pari a pochissimi minuti! Velocissima e buona, è un jolly in cucina, perfetta per una cena improvvisata e per proporre un secondo alternativo e genuino in tavola, quando la stagione dei funghi è al suo apice e la sera un piatto di carne si accompagna volentieri ad un bel bicchiere di vino!
Medaglione coi porcini

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 2 min
  • Cottura 4 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Controfiletto di manzo tagliata a medaglioni - 4
  • Funghi porcini piccoli - 400 gr
  • Aglio q.b.
  • Timo essiccato q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Griglia / Padella

Preparazione

  • 1

    Massaggiate i medaglioni di controfiletto con un goccio d'olio extravergine d'oliva, salateli e pepateli leggermente.

    Medaglione coi porcini Medaglione coi porcini Medaglione coi porcini
  • 2

    Scaldate molto bene una griglia possibilmente in ghisa fino a che sia pressoché rovente.

    Scaldate dell'olio in una padella insieme ad uno spicchio d'aglio ed ai gambi di prezzemolo.

    Medaglione coi porcini
  • 3

    Quando l'olio inizierà a sfrigolare, unite alla padella i funghi porcini facendoli cuocere a fuoco vivace; regolate di sale e insaporiteli con pochissimo timo secco.

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  • 4

    Togliete dalla padella l'aglio ed i gambi del prezzemolo, spegnete il fuoco e conservate i funghi al caldo.

    Mettete il controfiletto sulla griglia rovente e cuocetela per 2 minuti per lato per una cottura al sangue.

    Medaglione coi porcini
  • 5

    Servite i medaglioni insieme ai funghi aggiungendo un filo d'olio extravergine a crudo, del prezzemolo tritato ed una macinata generosa di pepe nero.

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Note

  •  La cottura alla griglia utilizzata in questa ricetta, necessita di alcuni accorgimenti per una resa al meglio e per non rovinare il piatto finale. Prima di tutto è opportuno scaldare la griglia alla massima temperatura e passarvi sopra un panno o uno scottex imbevuto di olio. La carne alla griglia, per esempio, non necessita di grassi per la cottura ma è opportuno ingrassare la griglia per evitare che la carne vi resti attaccata.Alla griglia i succhi non devono colare fuori ma devono restare sigillati dentro il taglio di carne, grazie alla temperatura altissima che bloccherà istantaneamente la loro fuoriuscita. Se dopo qualche minuto iniziate a intravedere del liquido che fuoriesce dalla carne e bagna la griglia, è il momento di spostare il tutto sul piatto. 

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