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Marmellate e conserve

Cookaround

Melanzane sott'olio

Melanzane sott'olio

Dosi & Ingredienti

  • 2 kg di melanzane piccolissime
  • aceto di puro vino (1/2 l per ogni l d'acqua)
  • 2 foglie d'alloro per la bollitura
  • grani di pepe nero
  • alloro (per la conservazione)
  • aglio e olio.

Preparazione

  • 1

    A principio o fine stagione prendere delle melanzane piccolissime (circa 5 cm di diametro) farle bollire per 10 minuti circa in una pentola con acqua, aceto di puro vino, sale quanto basti, alloro e grani di pepe.
    Togliere quindi le melanzane dal fuoco e colarle, coprirle successivamente con un tovagliolo e appoggiare sopra un peso finché diano tutta l'acqua.
    Dopo qualche ora metterle in vasi di terracotta rinnovando le foglie d'alloro ed i grani di pepe nero ed aggiungendo spicchi d'aglio. Coprire il tutto con olio.
    Le melanzane così preparate sono adatte per guarnire un antipasto o un bollito di carne.

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