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Marmellate e conserve

Cookaround

Melanzane sottaceto ripiene

Melanzane sottaceto ripiene

Dosi & Ingredienti

  • 1/2 kg di melanzane (le più piccole che trovate)
  • 4 tazze d'acqua
  • 1 testa (8 spicchi circa) di aglio sbucciato
  • 1/4 tazza di menta essiccata
  • 2-3 cucchiai di peperoncino rosso in pezzetti
  • 1 cucchiaio di cannella macinata
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1-2 tazze di aceto di vino bianco o rosso

Preparazione

  • 1

    Rimuovete il picciolo da tutte le melanzane e fate 2 incisioni lungo la circonferenza a 2 cm dal fondo. Portate 4 tazze d'acqua ad ebollizione, aggiungete le melanzane e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti. Scolate e lasciate raffreddare in un colino per 1/2 ora. Mettete da parte.
    Macinate l'aglio, la menta, il peperoncino, la cannella e il sale fino ad ottenere una consistenza media, non troppo fine. Riempite le melanzane con 1 cucchiaino di spezie, mettetele in un vaso di vetro e versateci aceto a sufficienza per ricoprirle. Se sono avanzate delle spezie mettetele nel vasetto di vetro con le melanzane.
    Lasciate che i sottaceti maturino per 5 giorni prima di servire, quindi mettete in frigorifero.

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