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Zuppe e minestre

Cookaround

Minestra de macch

Minestra de macch

Dosi & Ingredienti

  • 50 g di lardo o pancetta
  • 1 zampetto di maiale
  • 250 g di orzo
  • 2 l di brodo
  • 1 pugno di farina
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • grana padano grattugiato
  • sale e pepe a mulinello.
  • Attrezzature

  • Passaverdure

Preparazione

  • 1

    Mettete a bagno l'orzo, almeno 24 ore prima, cambiando l'acqua un paio di volte. Passate lalla fiamma lo zampetto di maiale, per eliminarne i peli superflui e le callosità.
    In una casseruola sciogliete il lardo pestato e rosolatelo insieme alle verdure affettate finemente;dopo qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno continuamnete, soffriggete lo zampetto di maiale. Ancora pochi minuti, che si insaporisca epotete versare l'orzo già ammollato, aggiungete la farina, quindi il brodo.
    A fuoco docile proseguite nella cottura, lasciando sobbollire per alcune ore, almeno tre.
    Ora lo zampetto va tolto e disossato, per poi passarlo al passino, insieme alle verdure. La crema ottenuta riversatela in brodo, regolate di sale e pepe, mescolate ancora e servite la zuppa caldissima, accompagnandola, a piacere, con formaggio grattugiato.

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