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Zuppe e minestre

Cookaround

Minestra di coda di bue

Minestra di coda di bue

Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di coda di bue
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 1 sedano
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 2 litri d'acqua
  • 150 g di farina
  • sale e pepe
  • paprika quanto basta
  • 3-4 pomodori
  • un bicchiere di Madera
  • 40 g di olio.

Preparazione

  • 1

    Tagliare a pezzi nelle giunture la coda di bue e friggerla con l'olio, la carota, il porro, il sedano e il prosciutto a pezzetti. Aggiungere l'acqua quando sia ben fritto, e far cuocere per 2 ore a fuoco moderato. Fare imbiondire contemporaneamente la farina, aggiungere un mestolo di brodo, sale, pepe, paprika, 3-4 pomodori. Aggiungere il tutto al brodo e far bollire a fuoco moderato per un'altra mezz'ora. Passare tutto il brodo, levare dalle ossa la carne della coda, che si rimette nel brodo; si aggiunge il Madera (o anche del vino rosso) e si aggiusta con sale e pepe.

Guarda anche