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Zuppe e minestre

Cookaround

Minestra di melanzane e riso

Minestra di melanzane e riso

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 30 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso vialone nano 150 gr
  • Melanzane 3
  • Cipolle 1
  • Uova 1
  • Brodo vegetale 1 l
  • Burro 25 gr
  • Parmigiano Reggiano 4 cucchiai da tavola
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
  • Sale q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Scolapasta

Preparazione

  • 1

    Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Mettetele in una scolapasta e spolverizzatele di sale grosso, lasciatele per circa 1 ora, affinché perdano la loro acqua di vegetazione.

    Passato questo tempo lavatele e asciugatele. In una casseruola, soffriggete con il burro e l'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete le melanzane e giratele con un cucchiaio di legno, affinché non si attaccano sul fondo e non saranno bene insaporite.

    Minestra di melanzane e riso
  • 2

    Versate il brodo vegetale tiepido e fate prendere bollore.

    Minestra di melanzane e riso
  • 3

    Lasciate bollire per 5 minuti, quindi aggiungete il riso e portate a cottura.

    Minestra di melanzane e riso
  • 4

    In una ciotola rompete l'uovo, una presa di sale e pepe e il parmigiano, mettetelo nella casseruola continuando a mescolare.

    Minestra di melanzane e riso
  • 5

    Servite la minestra bollente.

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