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Puglia: la terra e il mare

Minestra di melanzane e riso

Zuppe e minestre

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Minestra di melanzane e riso
  • Luogo: Europa / Italia / Puglia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 30 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile

Ingredienti

  • Riso vialone nano 150 gr
  • Melanzane 3
  • Cipolle 1
  • Uova 1
  • Brodo vegetale 1 l
  • Burro 25 gr
  • Parmigiano Reggiano 4 cucchiai da tavola
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
  • Sale
  • Sale grosso
  • Pepe nero

Attrezzature

  • Casseruola / Scolapasta

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Mettetele in una scolapasta e spolverizzatele di sale grosso, lasciatele per circa 1 ora, affinché perdano la loro acqua di vegetazione.

Passato questo tempo lavatele e asciugatele. In una casseruola, soffriggete con il burro e l'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete le melanzane e giratele con un cucchiaio di legno, affinché non si attaccano sul fondo e non saranno bene insaporite.

Minestra di melanzane e riso

Versate il brodo vegetale tiepido e fate prendere bollore.

Minestra di melanzane e riso

Lasciate bollire per 5 minuti, quindi aggiungete il riso e portate a cottura.

Minestra di melanzane e riso

In una ciotola rompete l'uovo, una presa di sale e pepe e il parmigiano, mettetelo nella casseruola continuando a mescolare.

Minestra di melanzane e riso

Servite la minestra bollente.

Come soffriggere

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