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Zuppe e minestre

Cookaround

Minestra gitana

Minestra gitana

Dosi & Ingredienti

  • 250 g di ceci
  • 250 g di fagiolini
  • 150 g di zucca
  • 3 pere
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori maturi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 10 mandorle sbucciate e tostate
  • una fettina di pane
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • zafferano
  • 1 dl di olio
  • 2 cucchiai di aceto
  • 2
  • 5 litri di acqua
  • pepe macinato
  • sale
  • brodo

Preparazione

  • 1

    Pulite i fagiolini e tagliateli a pezzi. Sbucciate e tagliate la zucca a grossi dadi. Tritate la cipolla. Pelate i pomodori e tagliateli a pezzi. Mettete una pentola sul fuoco con l'acqua. Portate ad ebollizione e aggiungete i ceci. Lasciate cuocere a fuoco dolce. Trascorsa un'ora di cottura aggiungete i fagiolini, la zucca e le pere mantenendo sempre il bollore. Salate.
    Friggete la fettina di pane e l'aglio pelato nell'olio. Toglieteli. Nello stesso olio friggete la cipolla. Quando comincerà a dorare aggiungete la paprika e subito dopo i pomodori. Continuate la cottura finché i pomodori saranno fritti. Schiacciate l'aglio tenuto da parte, le mandorle e la fettina di pane fritto fino a formare un composto molto fine. Aggiungete l'aceto e un poco di brodo nel quale avrete sciolto lo zafferano. Incorporate questa salsetta con il soffritto di cipolla e pomodori alla minestra. Verificate il sale. Servite caldissimo in una zuppiera.

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