Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Cookaround

Mousse di asparagi con pistacchi e gamberi

Mousse di asparagi con pistacchi e gamberi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 180 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Panna fresca - 250 gr
  • Asparagi bolliti al dente - 220 gr
  • Colla di pesce 2 foglie
  • Albume 100 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Gamberi 12
  • Granella di pistacchi q.b.
  • Attrezzature

  • Frullatore / Griglia / Terrina

Preparazione

  • 1

    Iniziate preparando la mousse: pulite gli asparagi togliendo loro la parte più legnosa, quindi tagliateli a pezzi e sbollentateli in abbondante acqua salata, scolateli e raffreddateli. Nel frattempo mettete la panna sul fuoco e fatela ridurre della metà.

    Riprendete gli asparagi e saltateli in padella con del burro.

    Mousse di asparagi con pistacchi e gamberi
  • 2

    Unite gli asparagi alla panna ridotta, frullate il tutto e regolate di sale e pepe.

    Mousse di asparagi con pistacchi e gamberi
  • 3

    Aggiungete al frullato la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
    Dopo aver ottenuto una crema ben omogenea, trasferitela in una terrina e lasciatela raffreddare un po’.
    Montate gli albumi a neve ed aggiungeteli al composto già freddo incorporandole delicatamente.

    Mousse di asparagi con pistacchi e gamberi
  • 4

    Trasferite il composto in un contenitore e riponete in frigorifero per almeno tre ore (meglio se tutta la notte).

    Servite la mousse formando delle palline con un dosa gelato o un cucchiaio, passatele nella granella di pistacchio e sistematele in un piatto.

    Servite con i gamberi arrostiti conditi semplicemente con un giro d'olio extravergine d'oliva a crudo.

    Mousse di asparagi con pistacchi e gamberi

Guarda anche