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Cookaround

Mozzarella in carrozza

La mozzarella in carrozza è una tipica ricetta napoletana. E' il classico fritto che si trova nelle pizzerie, da mangiare caldo ed è davvero una grande golosità. La ricetta più comune della mozzarella in carrozza prevede l'uso del fiordilatte ma c'è chi usa anche la mozzarella di bufala. 

La ricetta originale della mozzarella in carrozza prevede che questa sia fritta in olio ma in molti, per rendere il piatto più leggero, preferiscono realizzare una mozzarella in carrozza al forno...a voi la scelta... 

È un'ottima ricetta anche per riciclare il pane raffermo, e se ne avete tanto potreste fare anche un dolce, come questa torta di mele

Mozzarella in carrozza

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 10 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pane bianco in cassetta 8 fette
  • Mozzarella 250 gr
  • Olio di arachidi 1 l
  • Uova 2
  • Farina q.b.
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Rimuovete la crosta alle fette di pancarrè ed affettate sottilmente la mozzarella.

    Adagiate su quattro fette di pane le fette di mozzarella prestando attenzione che la mozzarella non esca dal bordo del pane.

    Ricoprite con le altre quattro fette di pane pressandole un po' con i palmi delle mani.

    Mozzarella in carrozza
  • 2

    Versate in una tazza dell'acqua fredda e su un piatto della farina bianca.

    Passate solo i bordi dei panini realizzati nella farina e poi nell'acqua fredda. In questo modo si verrà a creare un composto colloso che impedirà alla mozzarella di fuoriuscire in cottura.

    Mozzarella in carrozza
  • 3

    Rompete, sbattete e salate le uova in una ciotola.

    Adagiate i panini in un grande piatto fondo e versateci sopra le uova in modo tale che i panini ne vengano completamente ricoperti, fate riposare per circa 10 minuti, quindi voltatele dall'altra parte e fate riposare per altri 10 minuti.

    Mozzarella in carrozza
  • 4

    Le fette di pane devono assorbire l'uovo il più possibile.

    A questo punto friggete le mozzarelle in carrozza in olio bollente fino a doratura omogenea su entrambi i lati.

    Mozzarella in carrozza
  • 5

    Scolatele dall'olio in eccesso e ponetele su dei fogli di carta assorbente per asciugarle per bene.

    Servite le mozzarelle in carrozza molto calde.

Consiglio

  • Esiste qualche accorgimento da attuare nella scelta della mozzarella?

    La mozzarella da usare, così come per la pizza, è preferibilmente un fiordilatte e anche di qualche giorno. Tra le altre cose si pensa che originariamente sia nata per smaltire gli avanzi di mozzarella ormai non più fresca. Tutto questo ovviamente perchè la mozzarella non più fresca ha molto meno liquido.

    Mentre per il pane, che pane scelgo?

    Il pane più facile da usare è il pane in cassetta, ma per fare una mozzarella in carrozza davvero sublime la cosa migliore è usare del pane cafone napoletano almeno di un giorno!

    La mozzarella in carrozza mi si apre in cottura come mai?

    Dunque un motivo potrebbe essere che la mozzarella contiene ancora troppo siero e fa aprire la panatura. Prova a lasciar asciugare la mozzarella tagliata a fette in un colino prima di inserirla tra le fette di pane, in questo modo sarà molto più asciutta.

    Se volessi preparare la mozzarella in carrozza al forno come dovrei procedere?

    Inforna le mozzarelle in carrozza a 180°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura. Abbi l'accuratezza di metterle in una teglia foderata con della carta forno per evitare che si attacchino alla teglia.

    Che varianti esistono della mozzarella in carrozza?

    Esistono ricette che prevedono l'inserimento tra le due fette di pane anche di filetti d' acciuga e/o prosciutto cotto. Noi preferiamo la ricetta originale della mozzarella in carrozza, ma ciascuno di voi potrà scegliere la propria versione preferita.

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