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Olive schiacciate e condite

Marmellate e conserve

ropa55

Olive schiacciate e condite
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 5 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 11 giorni di riposo

Ingredienti

  • 1 kg e mezzo di olive verdi
  • 2 kg e 400 g di sale
  • 500 ml di olio extravergine di oliva
  • 3 spicchi di aglio
  • qualche rametto di origano secco
  • un poco di peperoncino secco
  • alcuni pomodori secchi
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso.

Attrezzature

  • Batticarne / Pentola / Scolapasta

Preparazione

Olive schiacciate e condite

Schiacciate le olive con un batticarne, facendo attenzione a non rompere il nocciolo.

Olive schiacciate e condite Olive schiacciate e condite

Mettete in ammollo in una capiente pentola con acqua semplice.

Olive schiacciate e condite

Coprite con un piatto per far rimanere sommerse del tutto le olive.

Olive schiacciate e condite

Lasciate coperte per 24 ore, scolatele.

Olive schiacciate e condite

E cambiate l'acqua.

Olive schiacciate e condite

Fate riposare altre24 ore, ripetete questa operazione una terza volta ma questa volta mettete le olive in acqua in ebollizione per 2-3 minuti.

Olive schiacciate e condite

Scolatele e lasciatele raffreddare.

A questo punto preparate una salamoia con 3 litri di acqua e 600 g di sale, mescolare bene.

Olive schiacciate e condite

Immergeteci le olive e lasciate in salamoia per 24 ore.

Ecco il colore della salamoia dopo le 24 ore di salamoia.

Olive schiacciate e condite

Ad ogni immersione vedrete le olive inscurirsi.

Olive schiacciate e condite

Ripetete la salamoia per altre 3 volte (quattro in tutto). In questo modo le olive perderanno l'amaro ma saranno molto salate.

Per togliere il salato immergete le olive in acqua dolce per 24 ore, se è necessario ripetete questa operazione 2 volte.

Olive schiacciate e condite

Infine si scolano e si lasciano nello scolapasta a perdere tutta l'acqua.

Olive schiacciate e condite

Il giorno prima preparate un fondo d'olio aromatizzato.

Olive schiacciate e condite

All'olio unite 3 spicchi d'aglio, l'origano secco ed peperoncino secco sbriciolato.

Olive schiacciate e condite

Mettete le olive sopra un panno e fate perdere l'ultima acqua rimasta.

Olive schiacciate e condite

In un barattolo sterilizzato mettete sul fondo e attaccate alle pareti i pomodori secchi, mettete delle olive con un poco di olio aromatizzato.

Olive schiacciate e condite

A metà barattolo mettete dell'origano e del peperoncino.

Olive schiacciate e condite

All'olio aggiungete 2 cucchiai di aceto rosso.

Olive schiacciate e condite

Completate i barattoli con le olive e olio a coprirle totalmente.

Olive schiacciate e condite

Fate insaporire per 2-3 giorni.

Olive schiacciate e condite Olive schiacciate e condite

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