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Secondi piatti

Cookaround

Orate all'anconetana

Orate all'anconetana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 50 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 2 ore e 30 minuti di marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Orata di 500 g ciascuna - 2
  • Vino bianco 250 ml
  • Tuorlo d'uovo sodi - 3
  • Acciughe sotto sale 10
  • Spicchio di aglio 2
  • Cipolle 1 spicchio
  • Timo in polvere - q.b.
  • Alloro 1 foglia
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Mollica di pane di 0,5 panino raffermo - q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Aceto di vino bianco q.b.
  • Succo di limone 1 cucchiaio da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Frullatore / Griglia / Terrina

Preparazione

  • 1

    Lavate ed asciugte accuratamente le orate, poi mettetele in una terrina con il vino, poco olio e il prezzetto di cipolla.

    Orate all'anconetana
  • 2

    Unite uno spicchio d'aglio e un pizzico di timo, l'alloro spezzettato, una grattata di noce moscata, sale e pepe.

    Orate all'anconetana
  • 3

    Lasciate riposare le orate al fresco per due ore, girandole dopo un'ora.

    Nel frattempo, bagnate con l'aceto la mollica di pane; lavate le acciughe e diliscatele.

    Orate all'anconetana
  • 4

    Passate al mixer la mollica ben strizzata insieme con i tuorli, le acciughe spezzettate, l'aglio rimasto e il succo di limone; quindi versate l'olio d'oliva rimasto a filo, fino a ottenere una salsina omogenea e ben emulsionata.

    Orate all'anconetana
  • 5

    Lasciate marinare per mezz'ora le orate nella salsa appena preparata.

    Orate all'anconetana
  • 6

    Sgocciolatele con cura e cuocetele sulla griglia da entrambe le parti.

    Orate all'anconetana
  • 7

    Salate, pepate e decorate i pesci così preparati con fettine di limone e di uovo sodo e servite in tavola con salsa a parte.

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