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Cookaround

Orecchiette alle polpette ripiene

Un piatto da preparare la domenica, o comunque per un bel pranzo di famiglia. E' praticamente un piatto unico: le polpettine ripiene cotte nel pomodoro non costituiscono infatti solo un buon sugo per condire le orecchiette ma anche uno squisito secondo.
Orecchiette alle polpette ripiene

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Orecchiette 400 gr
  • Cacioricotta q.b.
  • Ingredienti per le polpette

  • Prosciutto fresco macinato - 400 gr
  • Mollica di pane 100 gr
  • Caciocavallo 50 gr
  • Latte intero 1 bicchiere
  • Parmigiano Reggiano 15 gr
  • Uova 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Ingredienti per la salsa

  • Pomodoro pelato 400 gr
  • Cipolle tritata - ½
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Basilico 2 foglie
  • Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Setaccio

Preparazione

  • 1

    Ammollate nel latte la mollica di pane.

    Orecchiette alle polpette ripiene
  • 2

    Riunite, in una ciotola capiente, il prosciutto fresco macinato condito con sale e pepe, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane strizzata, l'aglio e il prezzemolo tritati.

    Orecchiette alle polpette ripiene Orecchiette alle polpette ripiene
  • 3

    Aggiungete l'uovo e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

    Orecchiette alle polpette ripiene
  • 4

    Tagliate il caciocavallo a cubetti da 5 mm di lato.

    Con l'impasto di carne realizzate delle polpette da 40 g l'una, create un buco all'interno di ciascuna polpetta e riempitelo con un cubetto di caciocavallo; richiudete il buco.

    Orecchiette alle polpette ripiene Orecchiette alle polpette ripiene
  • 5

    A parte, in una casseruola, rosolate la cipolla in un fondo d'olio aromatizzato con due foglie di basilico.

    Unite i pomodori pelati passati al setaccio, insaporite di sale e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.

    Orecchiette alle polpette ripiene
  • 6

    Quando il sugo si sarà ben insaporito, aggiungetevi le polpette e protraete la cottura per altri 30 minuti sempre a fiamma bassa.

    Orecchiette alle polpette ripiene
  • 7

    Nel frattempo, lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e le polpette.

    Orecchiette alle polpette ripiene
  • 8

    Servite in tavola con del cacio ricotta grattugiato.

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