Questo sito contribuisce alla audience di

Primi piatti

Cookaround

Orecchiette con le cime di rapa e broccoli

Le orecchiette con le cime di rapa e broccoli faranno la gioia di chi prepara, perchè sono veloci e semplici ma anche la gioia di chi mangerà, perchè ritroverà nel piatto tutto il sapore casalingo di una pasta che la tradizione italiana ha ormai eletto a simbolo della cucina semplice e genuina!
Orecchiette con le cime di rapa e broccoli

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Orecchiette 400 gr
  • Cime di rapa 400 gr
  • Broccoli 2
  • Spicchio di aglio 2
  • Alici o Acciughe filetti - 6
  • Cacioricotta o ricotta salata - 80 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Mettete subito sul fuoco una pentola colma d'acqua salata dove cuocerete successivamente la pasta.

    Lavate le cime di rapa e qualche fiore di broccolo.

    Tuffate le cime di rapa ed i broccoli nella pentola con l'acqua, mettete il coperchio e lasciate prendere nuovamente bollore.

    Unite alla pentola anche le orecchiette e portatele a cottura.

    Affettate finemente gli spicchi d'aglio dopo aver rimosso l'anima verde interna allo spicchio.

    Scaldate abbondante olio, circa 100 ml, in una padella, unitevi da subito l'aglio affettato.

    Quando l'olio inizierà a soffriggere spegnete subito il fuoco in modo tale che l'aglio non prenda calore.

    Unite all'olio anche i filetti d'acciuga spezzettati e mescolate affinché si sciolgano completamente nell'olio.

    Scolate la pasta al dente insieme ai broccoli e alle cime di rapa e trasferitele nella padella con l'olio, l'aglio e le acciughe.

    Saltate brevemente la pasta con il condimento, grattugiatevi un po' di ricotta salata, spegnete il fuoco e servite immediatamente.

    Ultimate ciascun piatto con un giro di olio a crudo e una grattugiata di ricotta salata.

Note

  •  Le cime di rapa sono le protagoniste assolute di questo piatto di origine pugliese, culla non solo di una grande fetta di territorio di produzione ma anche terra d'origine delle orecchiette, tipica pasta locale. Le cime di rapa sono un ortaggio stagionale dei mesi freddi, che viene appunto coltivato in larga parte in Puglia, Campania e Lazio. Trova un largo uso in cucina, se ne utilizzano soprattutto le foglie e le infiorescenze: ha un caratteristico sapore amarognolo, meno marcato nelle piante più giovani. Questi ortaggi sono ricchi di antiossidanti e vitamine, ferro e calcio; sono povere di calorie e quindi indicate per le diete ipocaloriche. Si possono preparare stufate o lesse, si prestano bene ad un accostamento strategico con il peperoncino fresco. 

Guarda anche