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Primi piatti

Cookaround

Orecchiette estive

Orecchiette estive, un primo piatto fresco e leggero.

Si tratta di orecchiette condite semplicemente con dei buoni pomodorini, di quelli che buoni ci sono solo d'estate, del succo di limone e dei gamberetti appena scottati, il tutto servito rigorosamente freddo o a temperatura ambiente. 

Cosa rende questo piatto tanto speciale? La marcia in più data dal pepe lungo, un pepe particolarmente aromatico, meno piccante di quello nero e ottimo utilizzato con i crostacei.

Orecchiette estive

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 12 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Orecchiette secche - 400 gr
  • Code di gamberetto 300 gr
  • Succo di limone 15 gr
  • Pomodori ciliegini 250 gr
  • Limone 1
  • Basilico 10 foglie
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
  • Pepe lungo del bengala 2
  • Fleur de sel (sale dell'Atlantico) q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Mortaio / Pentola

Preparazione

  • 1

    Portate una pentola colma d'acqua a bollore, unite una foglia d'alloro e del sale, quindi tuffatevi i gamberetti e scottateli giusto per un paio di minuti.

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  • 2

    Scolate i gamberetti e passateli in una ciotola con acqua molto fredda per freddarli velocemente.

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  • 3

    Lavate e tagliate i pomodorini in quarti o a metà a seconda della grandezza, riuniteli in una ciotola insieme all'olio extravergine d'oliva ed al basilico spezzettato a mano.

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  • 4

    Mettete sul fuoco un'altra pentola colma d'acqua, salatela al bollore e tuffatevi le orecchiette.

     

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  • 5

    Mentre la pasta cuoce, sgusciate i gamberetti e riunite le code in una ciotola. Spremete mezzo limone e versate il succo sui gamberetti, coprite la ciotola con della pellicola e mettete da parte a marinare.

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  • 6

    Scolate le orecchiette al dente e trasferitele direttamente nella ciotola con i pomodori; mescolate per amalgamare i sapori.

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  • 7

    Macinate i grani di pepe lungo o pestateli con il mortaio fino ad ottenere una polvere fine.

    Utilizzatelo per aromatizzare la pasta.

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  • 8

    Tagliate gli spicchi di limone a vivo, ovvero sbucciando il limone e tagliandone gli spicchi evitando le pellicine bianche ed uniteli alla pasta. Mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti.

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  • 9

    Riprendete i gamberetti ed uniteli alla pasta, mescolate bene.

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  • 10

    Servite la pasta fredda o a temperatura ambiente ultimando ciascun piatto con un altro pizzico di pepe, del fleur de sel, un giro d'olio a crudo e un ciuffetto di basilico.

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