Lombardia

Ossibuchi alla milanese

Secondi piatti

Cookaround

Ossibuchi alla milanese
  • Luogo: Europa / Italia / Lombardia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 130 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile

Ingredienti

  • Ossobuco di vitello da 200 g - 4
  • Passata di pomodoro 300 gr
  • Cipolle media - 1
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Brodo di carne 1 l
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Burro 50 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO)
  • Sale
  • Pepe nero
  • Farina 50 gr
  • Scorza di limone di 0,5 limone -
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Spicchio di aglio 1

Preparazione

Fare dei tagli sul dorso degli ossobuco, per evitare che si arricci durante la cottura. In una padella, abbastanza larga, da contenere in piano tutti gli ossobuco, scaldare l'olio e il burro, mettere a rosolare gli ossobuco, precedentemente infarinati, da entrambi i lati, toglierli e metterli da parte. Nella stessa padella aggiungere il sedano, la carota e la cipolla, precedentemente tritati, cuocete le verdure a fiamma dolce, fino a loro doratura, rimettere gli ossobuco, insaporire di sale e pepe. Appena inizia a sfrigolare, sfumare con il vino e lasciare evaporare, aggiungere la passata di pomodoro, lasciare cuocere a fiamma dolce, per 2 ore, girando ogni 30 minuti gli ossobuco, se in cottura la salsa dovesse asciugarsi troppo aggiungere il brodo di carne. A fine cottura gli ossobuco devono avere la carne tenera, che si stacca dall'osso. A cottura ultimata, togliamo gli ossobuco e li teniamo in caldo, a parte prepariamo la gremolata, con la scorza di limone, l'aglio e il prezzemolo, tritati finemente, aggiungere la gremolata nella salsa di cottura, lasciamo insaporire ancora per 2 minuti, regolando di sale se serve. Servire gli ossobuco con la sua salsa di cottura, accompagnato da un risotto alla milanese.

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