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Ossobuco alla milanese

Ossobuco alla milanese, se chiedete un piatto che rappresenti Milano probabilmente avrete questa risposta!Ossibuchi di vitello, vino bianco e la classica gremolata per aromatizzare... Questo piatto, con il classico risotto alla milanese con lo zafferano, diventa un piatto unico davvero spettacolare!
Ossobuco alla milanese

Dosi & Ingredienti

  • Ossobuco di vitello 4
  • Burro 60 gr
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Limone scorza - ½
  • Spicchio di aglio ½
  • Salvia 2 foglie
  • Rosmarino 1 rametto
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Brodo di carne q.b.
  • Farina q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Tegame

Preparazione

  • 1

    Infarinate gli ossibuchi.

    In un largo tegame fateli rosolare in metà del burro.

    Ossobuco alla milanese
  • 2

    Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare; regolate di sale e pepe.

    Ossobuco alla milanese
  • 3

    Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco basso rigirandoli di tanto in tanto e bagnandoli con il brodo secondo necessità.

    Nel frattempo preparate le gremolata tritando finemente l'aglio, il prezzemolo, la buccia di limone, la salvia e il rosmarino.

    Ossobuco alla milanese
  • 4

    Poco prima di servire unite la gremolata all'intingolo insieme al rimanente burro.

Note

  • Nel 2012, durante la quinta edizione dell' International Day of Italian Cuisines, l'ossobuco in gremolata alla milanese è stato eletto piatto italiano dell'anno. Non è un caso, visto il successo globale della ricetta che viene ormai proposto in numerose varianti, da cui spesso si deve diffidare: l'ossobuco vero è la parte posteriore dello stinco di vitello, quello con la carne più morbida e succulenta intorno all'osso. Il tipo di cottura tradizionale prevede l'irrorazione della carne con vino, che viene poi fatto evaporare. L'ossobuco a questo punto va rosolato e girato di continuo bagnando via via con del brodo la carne in modo che non si secchi. Esiste però anche la tecnica alla francese, che prevedere la copertura totale della carne con il brodo fino al totale assorbimento. La gremolata citata nella ricetta è un condimento che va posto sul piatto solo a tavola, appena prima di servire, fatto con un trito di prezzemolo, aglio, buccia di limone. 

Ricette su Ossobuco alla milanese

Ossobuco di vitello con i finocchi, vino e limone

Ossobuco di vitello con i finocchi, vino e limone

Una cottura lunga nel vino rende gli ossibuchi morbidi e succosi, la presenza dei finocchi arricchisce il piatto donandogli un profumo particolare.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 160 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Ossobuco di vitello da 200 g - 4
  • Finocchi (coste) - 100 gr
  • Cipolle 1
  • Vino bianco ½ l
  • Farina 40 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Brodo di carne q.b.
  • Attrezzature
  • Forno / Teglia
Preparazione
  • 1

    Tagliate agli ossibuchi i nervetti, in modo che durante la cottura non si arriccino. Infarinate gli ossibuchi e fateli rosolare in padella con olio per circa tre minuti per lato o fino a doratura.

    Ossobuco di vitello con i finocchi, vino e limone
  • 2

    Togliete gli ossibuchi dalla padella e, nella stessa padella, fate appassire le cipolle.

    Ossobuco di vitello con i finocchi, vino e limone
  • 3

    Trasferite gli ossibuchi in una pirofila da forno e rivestiteli con la cipolla appassita, foglie di salvia, timo e scorzette di limone. Salata e pepate. Bagnate con il vino e lasciate cuocere in forno per due ore a 180°C.

    Ossobuco di vitello con i finocchi, vino e limone
  • 4

    Di tanto in tanto bagnate la superficie degli ossibuchi con il fondo di cottura. Durante la cottura allungate la salsa di cottura con il brodo di carne, affinché gli ossibuchi rimangano coperti di liquido. Passato questo tempo, aggiungete i finocchi tagliati a spicchi e lasciate cuocere il tutto ancora per 30 minuti.

    Ossobuco di vitello con i finocchi, vino e limone
  • 5

    Servite gli ossibuchi con tutte le sue verdure e il suo fondo di cottura.

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