Questo sito contribuisce alla audience di

Primi piatti

Cookaround

Paccheri porcini e rucola

I paccheri porcini e rucola sono una ricetta perfetta! La pasta di grano duro tipica di Napoli si sposa benissimo con il sapore deciso della rucola e dei porcini, dando vita a un piatto non solo gustoso ma anche elegante. Semplicissimo da realizzare necessita solo di un occhio di riguardo alla qualità degli ingredienti.
Paccheri porcini e rucola

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 15 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Paccheri 400 gr
  • Funghi porcini 4
  • Rucola q.b.
  • Scalogno 1
  • Timo 1 rametto
  • Parmigiano Reggiano in scaglie - 80 gr
  • Vino bianco 100 ml
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Ponete una pentola colma d'acqua salata sul fuoco e portatela ad ebollizione.

    Scaldate una padella sul fuoco con un giro abbondante d'olio e ad uno scalogno tritato.

    Paccheri porcini e rucola
  • 2

    Prendete i porcini e dividete i gambi dalle cappelle; tagliate i gambi a pezzetti ed affettate le cappelle che terrete da parte.

    Paccheri porcini e rucola
  • 3

    Unite i gambi alla padella e fateli saltare, salando adeguatamente.

    Paccheri porcini e rucola
  • 4

    Tuffate la pasta nell'acqua in ebollizione.

    Paccheri porcini e rucola
  • 5

    Sfumate i gambi dei porcini con del vino bianco secco mantenendo la fiamma vivace così da far evaporare la parte alcolica del vino.

    Paccheri porcini e rucola
  • 6

    Lavate ed asciugate la rucola e tagliate il parmigiano in scaglie.

    Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con i gambi ormai cotti; mescolare per condire bene la pasta.

    Paccheri porcini e rucola
  • 7

    Aggiungete alla padella le cappelle che appassiranno appena con il calore della pasta.

    Paccheri porcini e rucola
  • 8

    Arricchite la pasta nella padella con la rucola fresca, un giro d'olio extravergine d'oliva e una bella macinata di pepe.

    Paccheri porcini e rucola
  • 9

    Distribuite la pasta nei piatti ed ultimate con delle scaglie di parmigiano.

Note

  •  I paccheri sono un tipo di pasta della tradizione campana, come gli ziti, i cavatelli e le lagane. Un piatto di paccheri potrebbe anche essere letteralmente tradotto dal dialetto come "un piatto di schiaffoni" e la storia di questa pasta è strettamente legata alla tradizione contadina di cui era comune portata in tavola. I paccheri sono una pasta di grano dura e presentano una superficie liscia che ben si adatta a sughi e condimenti cremosi e compatti.

Guarda anche