Palau-i-Shahee

Secondi piatti

Cookaround

Palau-i-Shahee
  • Luogo: Asia / Afghanistan
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 90 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile

Ingredienti

  • Agnello tagliato in pezzi da 6 cm - 2 kg
  • Carote ( a julienne ) - 1 kg
  • Uvetta 1 tazza
  • Pistacchi sgusciati - 1 tazza
  • Aglio teste,non sbucciati - 3
  • Riso ben sciacquato - 4 tazze
  • Olio di semi di mais ½ tazze
  • Cipolle medie e tritate - 5
  • Acqua calda - 3,5 tazze
  • Sale 2 cucchiai da tavola
  • Pepe nero 1 cucchiaio da tavola

Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

Scaldate l'olio in una casseruola grande a sufficienza da contenere tutti gli ingredienti. Aggiungete le cipolle e soffriggetele a fuoco moderato per 2 minuti. Aggiungete la carne e fatele prendere colore per circa 15 minuti.

Palau-i-Shahee

Rimuovete la carne e le cipolle e mettetele in una ciotola.

Palau-i-Shahee

Nella stessa pentola, con l'olio di cottura della carne, versate le carote in modo tale che ricoprano completamente il fondo.

Palau-i-Shahee

Adagiatevi sopra la carne, in questo modo le carote proteggeranno la carne cosicchè non si bruci.

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Distribuite le cipolle sopra la carne. Aggiungete alla pentola i pistacchi, l'aglio e l'uvetta.

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Aggiungete il riso a coprire tutti gli altri ingredienti e versate delicatamente l'acqua, il sale e il pepe.

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Portate ad ebollizione e sobbollite per 10 minuti circa, o fino a che il liquido sia stato completamente assorbito dal riso. Mescolate il riso in superficie per girarlo ma non toccate gli altri ingredienti.
Abbassate il fuoco, coprite la pentola e cuocete per circa un'ora senza mescolare. Servite il piatto con insalata, sottaceti e pane afghano (naan).

Varianti:
Questo piatto più essere preparato con il pollo, il manzo disossato o le costolette di manzo. Soffriggete 15 pezzi di pollo (cosce e petto) o 2 kg di manzo con le cipolle come nella ricetta sopra indicata, tutti gli altri passaggi sono uguali.
Il manzo richiederà più tempo nella cottura ed è consigliato di cuocerlo con le cipolle in una casseruola coperta per 20 minuti prima di passare allo step successivo.

Come soffriggere

Come sobbollire

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