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Palau-i-Shahee

Secondi piatti

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Palau-i-Shahee
  • Luogo: Asia / Afghanistan
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 90 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile

Ingredienti

  • 1/2 tazza d'olio di mais
  • 5 cipolle medie tritate (5 tazze)
  • 2 kg di agnello tagliato in pezzi da 6 cm
  • 1 kg di carote tagliate fini alla julienne
  • 1 tazza di uvetta
  • 1 tazza di pistacchi sgusciati
  • 3 teste d'aglio
  • con gli spicchi separati ma non sbucciati sciacquati in acqua
  • 4 tazze di riso ben sciacquate
  • 3 1/2 tazze d'acqua calda
  • 2 cucchiai di sale a piacere
  • 1 cucchiaio di pepe

Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

Scaldate l'olio in una casseruola grande a sufficienza da contenere tutti gli ingredienti. Aggiungete le cipolle e soffriggetele a fuoco moderato per 2 minuti. Aggiungete la carne e fatele prendere colore per circa 15 minuti.

Palau-i-Shahee

Rimuovete la carne e le cipolle e mettetele in una ciotola.

Palau-i-Shahee

Nella stessa pentola, con l'olio di cottura della carne, versate le carote in modo tale che ricoprano completamente il fondo.

Palau-i-Shahee

Adagiatevi sopra la carne, in questo modo le carote proteggeranno la carne cosicchè non si bruci.

Palau-i-Shahee

Distribuite le cipolle sopra la carne. Aggiungete alla pentola i pistacchi, l'aglio e l'uvetta.

Palau-i-Shahee

Aggiungete il riso a coprire tutti gli altri ingredienti e versate delicatamente l'acqua, il sale e il pepe.

Palau-i-Shahee Palau-i-Shahee

Portate ad ebollizione e sobbollite per 10 minuti circa, o fino a che il liquido sia stato completamente assorbito dal riso. Mescolate il riso in superficie per girarlo ma non toccate gli altri ingredienti.
Abbassate il fuoco, coprite la pentola e cuocete per circa un'ora senza mescolare. Servite il piatto con insalata, sottaceti e pane afghano (naan).

Varianti:
Questo piatto più essere preparato con il pollo, il manzo disossato o le costolette di manzo. Soffriggete 15 pezzi di pollo (cosce e petto) o 2 kg di manzo con le cipolle come nella ricetta sopra indicata, tutti gli altri passaggi sono uguali.
Il manzo richiederà più tempo nella cottura ed è consigliato di cuocerlo con le cipolle in una casseruola coperta per 20 minuti prima di passare allo step successivo.

Come soffriggere

Come sobbollire

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