Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Cookaround

Pancetta affumicata

Avete mai provato a preparare della pancetta affumicata da soli? Se siete appassionati di barbecue e affumicatori, questa è proprio la sfida che fa per voi.Noi ci abbiamo provato e la prova è decisamente riuscita!
Pancetta affumicata

Dosi & Ingredienti

  • Pancetta fresca 1 kg
  • Sale fino - 100 gr
  • Pepe nero macinato - 200 gr
  • Zucchero di canna 100 gr

Preparazione

  • 1

    Accendete la brace sul fondo dell'affumicatore.

    Pancetta affumicata
  • 2

    Portare la camera d'affumicatura a circa 100°C.

    Nel frattempo riempite l'apposito contenitore di segatura aromatica e posizionatelo sulla griglia appena sopra la brace.

    Pancetta affumicata Pancetta affumicata
  • 3

    Stendete la pancetta sulla griglia dalla parte della polpa a circa metà altezza.

    Pancetta affumicata
  • 4

    Vaporizzate un po' d'acqua per sviluppare più fumo e chiudete la camera di affumicatura.

    Pancetta affumicata
  • 5

    Lasciate affumicare a circa 50°C per 4 ore.

    Pancetta affumicata Pancetta affumicata
  • 6

    Prelevare la pancetta dall'affumicatore, asciugarla leggermente e riporla in un contenitore a bordi alti.

    Pancetta affumicata Pancetta affumicata Pancetta affumicata
  • 7

    Cospargerla di pepe, sale e zucchero di canna; coprire con la pellicola e lasciar maturare per 4 giorni.

    Pancetta affumicata Pancetta affumicata Pancetta affumicata Pancetta affumicata
  • 8

    Al termine dei 4 giorni, togliere la pancetta dal contenitore, lavarla e asciugarla bene.

    Pancetta affumicata Pancetta affumicata
  • 9

    Posizionatela su una griglia posta sopra una teglia.

    Pancetta affumicata
  • 10

    Fate un buco ad un'estremità della pancetta e infilatevi uno spago doppio; stringetelo molto bene per realizzare un cappio.

    Pancetta affumicata Pancetta affumicata
  • 11

    Cospargete nuovamente di pepe e mettetevi sopra un tagliere con un peso.

    Pancetta affumicata Pancetta affumicata
  • 12

    Lasciatelo così per 4 giorni.

    Riprendete la pancetta che, a questo punto, sarà pronta per essere utilizzata come più preferite.

    Pancetta affumicata

Guarda anche