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Secondi piatti

Cookaround

Pancetta con salsa al latte

Pancetta con salsa al latte

Dosi & Ingredienti

  • 900 g di pancetta magra
  • 4 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di lardo.
  • Per la salsa al latte

  • 50 g di grasso di pancetta
  • 3 cucchiai di farina
  • 2 e ½ di latte

Preparazione

  • 1

    Tagliare la pancetta a fette di circa 1 cm. Immergere le fette in acqua calda sufficiente a coprirle per 4 ore, cambiando l'acqua tre o 4 volte. Asciugare le fette di pancetta e passare ogni fetta nella farina.
    In una padella con il lardo cuocere lentamente le fette di pancetta, girandole ogni tanto, fino a quando non avranno una crosta marrone. Togliere le fette dalla padella e preparare la salsa al latte.
    Allontanare la padella dal fuoco e tenere ¼ di tazza del grasso di cottura.
    Stemperare i tre cucchiai di farina nel grasso di cottura conservato, rimesoclare continuamente e aggiungere 2 cucchiai di latte. Girare fino a renderlo vellutato.
    Aggiungere altri due cucchiai di latte, mescolare bene e gradualmente versare tutto il latte piano piano, rimesoclando.
    Cuocere a fuoco basso, mesoclando sempre fino a che la salsa non abbia un aspetto consistente e liscio.
    Servire la pancetta con la salsa al latte.

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