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Secondi piatti

Cookaround

Pancetta croccante

La pancetta croccante richiede pazienza, ma che risultato alla fine! Una vera gioia dei sensi, una generosa dose di carne croccante e sugosa, ricchissima di profumi e instancabilmente buona e appetitosa! Perfetta per occasioni importanti, quando portare in tavola questa ricetta farà sgranare gli occhi a tutti!
Pancetta croccante

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 170 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 12 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pancetta fresca con cotenna - 1,5 kg
  • Acqua bollente - 1,5 l
  • Sale grosso q.b.
  • Rosmarino 1 rametto
  • Salvia 2 foglie
  • Pepe in grani q.b.
  • Attrezzature

  • Griglia / Teglia

Preparazione

  • 1

    Prendete il pezzo di pancetta e bucherellatela con l'aiuto di un forchettone dalla parte della cotenna.

    Pancetta croccante
  • 2

    Trasferite la pancetta su di una griglia con la cotenna rivolta verso l'alto e poggiatela su di una teglia di dimensioni adeguate.

    Portate a bollore l'acqua, quindi versatela sopra la pancetta con un mestolo.

    Pancetta croccante
  • 3

    Asciugate la pancetta con carta da cucina e giratela dalla parte della polpa.

    Miscelate gli aghi di un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia spezzettate a mano, grani di pepe e sale grosso.

    Distribuite il composto aromatico sulla polpa della pancetta in modo uniforme e massaggiando leggermente.

    Pancetta croccante Pancetta croccante Pancetta croccante
  • 4

    Lasciate la pancetta in questo modo per 12 ore in modo tale che gli aromi penetrino nella polpa.

    Riprendete la pancetta, togliete gli odori in eccesso, giratela e poggiatela nuovamente sulla griglia.

    Adagiate la griglia su di una teglia nella quale avrete versato un po' d'acqua e scaldate il forno a 200°C.

    Cuocete la pancetta per 20 minuti.

    Pancetta croccante
  • 5

    Abbassate, a questo punto, la temperatura del forno a 180°C e lasciate cuocere la pancetta per circa 2 ore controllando di tanto in tanto che nella teglia ci sia sempre dell'acqua e aggiungendone se necessario.

    Pancetta croccante
  • 6

    Trascorse le due ore di cottura a 180°C, alzate nuovamente la temperatura del forno portandola a 230°C e lasciate cuocere per altri 30 minuti.

    Pancetta croccante
  • 7

    Servite la pancetta croccante tagliata a pezzettini.

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