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Secondi piatti

Cookaround

Pancetta di maiale con chutney

Pancetta di maiale con chutney, un titolo con il quale si riesce poco a riassumere la complessità di questo piatto.Un secondo piatto davvero completo nei sapori, dalla sapidità della pancetta di maiale morbida all'interno e dalla cotenna croccante, la dolcezza e l'aroma di un chutney realizzato con pomodori verdi, zenzero fresco, zucchero e aceto e una glassa dolce realizzata con miele, zucchero di canna, cannella e ancora zenzero fresco. Insomma un secondo piatto veramente da provare.

Pancetta di maiale con chutney

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 90 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pancetta fresca 1,5 kg
  • Zucchero 2 cucchiai da tè
  • Chiodi di garofano 1 cucchiaio da tè
  • Sedano coste - 2
  • Porri ½
  • Cannella stecca - 1
  • Zenzero cm - 10
  • Salvia foglie - 6
  • Spicchio di aglio 2
  • Pepe misto grani - 1 cucchiaio da tè
  • Sale q.b.
  • Per il chutney

  • Zucchero 2 cucchiai da tavola
  • Pere 1
  • Pomodori verdi 1
  • Zenzero cm - 2
  • Aceto di vino rosso 50 ml
  • Per la glassa

  • Zucchero di canna 3 cucchiai da tavola
  • Miele millefiori - 4 cucchiai da tavola
  • Cannella in polvere 1 cucchiaio da tè
  • Zenzero cm - 10
  • Attrezzature

  • Casseruola / Forno / Pentola / Teglia

Preparazione

  • 1

    Condite la pancetta nella parte della polpa con zucchero, sale, pepe, chiodi di garofano pestati, foglie di salvia tritata grossolanamente e gli spicchi d'aglio tritati grossolanamente.

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  • 2

    Quindi arrotolate la pancetta e legate il rotolo con dello spago da cucina.

    Pancetta di maiale con chutney
  • 3

    Prendete una casseruola capiente, aggiungeteci il rotolo di pancetta e riempitelo d'acqua.

    Pancetta di maiale con chutney
  • 4

    Aggiungete gli insaporitori nella casseruola: il sedano, il porro e lo zenzero tagliati grossolanamente, la stecca di cannella, il pepe in grani e un pizzico di sale.

    Lasciate cuocere a fiamma bassa calcolando circa 30 minuti dal momento in cui l'acqua prende bollore.

    Rimuovete via via la schiuma bianca che si formerà sulla superficie dell'acqua.

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  • 5

    Nel frattempo preparate il chutney: versate in un pentolino lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco dolce.

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  • 6

    Aggiungete un cucchiaio di acqua e proseguite la cottura.

    Pancetta di maiale con chutney
  • 7

    Quando vedete che lo zucchero assume un colore brunito, aggiungete la pera, sbucciata e tagliata grossolanamente, lo zenzero grattugiato e l'aceto di vino rosso e mescolate.

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  • 8

    Quando sentite che l'aceto è evaporato, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e proseguite la cottura fino a quando il liquido si sarà ristretto e le pere saranno cotte.

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  • 9

    Aggiungete, ora, la dadolata di pomdoro e mescolate.

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  • 10

    Scolate la pacetta e mettetela da parte.

    Pancetta di maiale con chutney
  • 11

    Preparate, ora, la glassa: in un pentolino riunite lo zucchero di canna, il miele e la cannella in polvere e lasciate sciogliere il tutto a fiamma bassa.

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  • 12

    Aggiungete lo zenzero tagliato a dadini.

    Pancetta di maiale con chutney
  • 13

    Nel frattempo prendete la pancetta e praticate delle incisioni nella cotenna in modo tale che il condimento possa penetrare fino alla carne.

    Pancetta di maiale con chutney
  • 14

    Disponete la pancetta in una teglia da forno e con un cucchiaio, conditela con la glassa preparata.

    Pancetta di maiale con chutney
  • 15

    Aggiungete il sale e il pepe e infornate a 170-180°C per 50 minuti circa.

    Trascorso questo tempo di cottura, verificate la croccantezza della cotenna, se non fosse sufficientemente croccante, alzate la temperatura del forno e protraete la cottura fino ad ottenere il risultato desiderato.

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  • 16

    Lasciate raffreddare la carne prima di tagliarla, continuando ad inumidirla con il sughetto di cottura.

    Servite la pancetta a fettine, con la glassa ed il chutney sopra.

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