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Secondi piatti

Cookaround

Pancetta porchettata con due cotture

Pancetta due cotture, ovvero il modo di ottenere due piatti davvero favolosi da un taglio di carne economico.Guardate il video con i consigli di Luca e l'idea che avete della pancetta non sarà più la stessa!
Pancetta porchettata con due cotture

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 720 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 8 ore di marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pancetta fresca con cotenna - 2 kg
  • Spicchio di aglio 2
  • Rosmarino 1 rametto
  • Salvia 2 foglie
  • Zucchero q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Forno / Macchina per sottovuoto / Sacchetti per sottovuoto / Slow cooker / Teglia

Preparazione

  • 1

    Preparate un trito di aglio, rosmarino e salvia.

    Pancetta porchettata con due cotture
  • 2

    Condite con sale, pepe e zucchero la pancetta e distribuite il trito aromatico sopra alla pancetta.

    Pancetta porchettata con due cotture Pancetta porchettata con due cotture Pancetta porchettata con due cotture
  • 3

    Trasferite la carne in un foglio di carta forno ed avvolgerla con la stessa carta.

    Pancetta porchettata con due cotture
  • 4

    Disponete la pancetta condita in una teglia con sopra un peso e lasciatela insaporite per una notte.

    Pancetta porchettata con due cotture
  • 5

    A questo punto, tagliate a metà la pancetta e rimuovete gli eccessi di grasso.

    Pancetta porchettata con due cotture
  • 6

    Legate il primo pezzo con dello spago da cucina, trasferitelo in teglia ed incidete la cotenna.

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  • 7

    Infornate a 140°C per 3 ore.

    Pancetta porchettata con due cotture
  • 8

    Inserite il secondo pezzo di pancetta in un sacchetto per sottovuoto, estraete l'aria con la macchina per sottovuoto e trasferitela nello slow cooker.

    Pancetta porchettata con due cotture Pancetta porchettata con due cotture
  • 9

    Aggiungete l'acqua ed incoperchiate. Lasciate cuocere a bassa temperatura per una notte.

    Pancetta porchettata con due cotture
  • 10

    Quindi, aprite il sacchetto, eliminate l'acqua e trasferitela in una teglia con carta forno incidendo la cotenna.

    Pancetta porchettata con due cotture Pancetta porchettata con due cotture
  • 11

    Ripassate le due pancette in forno a 200°C per almeno 30 minuti.

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  • 12

    Servite le pancette affettate.

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