Pancetta porchettata con due cotture, ovvero il modo di ottenere due piatti davvero favolosi da un taglio di carne economico.Guardate il video con i consigli di Luca e l'idea che avete della pancetta non sarà più la stessa!
Provate questa ricetta dal risultato incredibile!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 5 min
- Cottura 720 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 8 ore di marinatura
- Pancetta fresca con cotenna - 2 kg
- Spicchio di aglio 2
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 2 foglie
- Zucchero q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero q.b.
- Forno / Macchina per sottovuoto / Sacchetti per sottovuoto / Slow cooker / Teglia
Attrezzature
Preparazione
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1
Preparate un trito di aglio, rosmarino e salvia.
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2
Condite con sale, pepe e zucchero la pancetta e distribuite il trito aromatico sopra alla pancetta.
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3
Trasferite la carne in un foglio di carta forno ed avvolgerla con la stessa carta.
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4
Disponete la pancetta condita in una teglia con sopra un peso e lasciatela insaporite per una notte.
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5
A questo punto, tagliate a metà la pancetta e rimuovete gli eccessi di grasso.
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6
Legate il primo pezzo con dello spago da cucina, trasferitelo in teglia ed incidete la cotenna.
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7
Infornate a 140°C per 3 ore.
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8
Inserite il secondo pezzo di pancetta in un sacchetto per sottovuoto, estraete l'aria con la macchina per sottovuoto e trasferitela nello slow cooker.
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9
Aggiungete l'acqua ed incoperchiate. Lasciate cuocere a bassa temperatura per una notte.
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10
Quindi, aprite il sacchetto, eliminate l'acqua e trasferitela in una teglia con carta forno incidendo la cotenna.
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11
Ripassate le due pancette in forno a 200°C per almeno 30 minuti.
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12
Servite le pancette affettate.