COOKAround

Menu Pianetadonna network

Pandoro

Dolci, frutta e dessert

Elfa

Pandoro
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 45 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 16 ore per la lievitazione

Lievitino con pasta madre

  • 75 g di pasta madre rinfrescata almeno 3 volte
  • 20 g di uovo
  • 25 g di farina Manitoba
  • 12 g di burro
  • 18 g di zucchero.

Lievitino con lievito di birra

  • 30 g di farina
  • 20 g di uovo
  • 8 g di zucchero
  • 1 g di lievito di birra
  • 4 g di malto.

Preimpasto

  • 45 g di farina
  • 20 g di uovo
  • 15 g di zucchero
  • 25 g di burro.

Impasto

  • 165 g di farina
  • 125 g di uovo
  • 80 g di zucchero
  • 10 g di miele
  • 3 g di sale.

Emulsione

  • 60 g di burro
  • 10 g di cioccolato bianco macinato
  • 1 baccello di vaniglia.

Attrezzature

  • Impastatrice / Stampo da pandoro

Preparazione

Per il lievitino di pasta madre: mescolate tutti gli ingredienti e impastare fino ad avere un panetto omogeneo e fate riposare per 1 ora.

Per il lievitino con lievito di birra: mescolate tutti gli ingredienti e impastare fino ad avere un panetto omogeneo e fate riposare per 1 ora.

Dopo 1 ora entrambi i composti dovrebbero essere lievitati.

Pandoro

Per il preimpasto: mescolate i due lieviti con gli ingredienti del preimpasto fino ad avere un composto omogeneo.

Coprite con della pellicola e fate raddoppiare il composto di volume.

Per l'impasto: nell'impastatrice impastare il preimpasto con la farina, le uova e lo zucchero.

Impastare per almeno 20 minuti a bassa velocità.

Unite il miele ed il sale e continuate ad impastare per altri 10 - 15 minuti.

Sciogliete a bagnomaria il burro con il cioccolato bianco ed i semini del baccello di vaniglia.

Unite questa emulsione all'impasto principale ed impastate per altri 10 minuti.

Dovrete ottenere un impasto omogeneo e lucido.

Trasferite l'impasto nello stampo per Pandoro seggermente imburrato, coprite con della pellicola ed una coperta (l'impasto deve rimanere in un ambiente tiepido) e lasciate lievitareper almeno 12 ore (deve raggiungere il bordo).

Pandoro

Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C, abbassate subito la temperatura a 170° e fate cuocere per 40 minuti.

Spegnete il forno e fate riposare il Pandoro nel forno per almeno 5 minuti.

Pandoro

Come impastare

Come cuocere a bagnomaria

Altre ricette

Guarda anche