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Pane, pizze e lievitati

Cookaround

Pane allo zafferano

Pane allo zafferano

Dosi & Ingredienti

  • ½ grammo di pistilli di zafferano
  • ½ tazza di zucchero
  • ½ l di latte
  • 7 cucchiai di burro fuso
  • 50g di lievito fresco
  • 1/8 cucchiaino di sale
  • 1 uovo sbattuto
  • 5-6 tazze di farina di frumento
  • Glassa

  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di latte
  • uvetta per decorare

Preparazione

  • 1

    Triturare con un mortaio ed un pestello lo zafferano con un cucchiaino di zucchero e mettere da parte.Scaldate il latte fino a temperatura ambiente, circa 37°C e aggiungetevi il burro fuso insieme al composto di zucchero e zafferano.

    Sbriciolate il lievito in una ciotola e versateci sopra circa ¼ tazza del composto di zafferano e latte e mescolate dolcemente.

    Cospargete 1 cucchiaio di zucchero e 1/8 cucchiaino di sale e fate riposare per 5 minuti.

    Aggiungete lo zucchero rimanente, il latte, 3 tazze di farina e l’uovo sbattuto e mescolate con un cucchiaio di legno.

    Cospargete ¼ tazza di farina sul composto e impastate il tutto per diversi minuti, aggiungendo più farina se l’impasto risultasse troppo appiccicoso da lavorare.

    Formate una palla. Cospargetevi sopra della farina, coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare in un posto caldo e asciutto fino a che si raddoppi di volume (circa 60-90 minuti).

    Versate l’impasto su di un piano di lavoro infarinato ed impastate per altri 5-10 minuti, aggiungete la farina se necessario.

    Dividete l’impasto in piccoli pezzi e, usando le mani, formate con i pezzi d’impasto delle S o altre forme tradizionali.

    Incastonate le uvette nell’impasto come desiderato, per decorare i panini.

    Mettete i panini su di un foglio di carta forno che sia stato precedentemente imburrato. Coprite i panini con un panno pulito e fate lievitare di nuovo fino a che raddoppi di dimensioni, circa 30 minuti.

    Scaldate il forno a 225°C.

    Fate la glassa sbattendo un uovo con 3 cucchiai di latte.

    Spennellate la superficie dei panini con la glassa appena prima di infornare.

  • 2

    Infornate per 5-10 minuti e fate raffreddare su di una griglia.

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