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Pane, pizze e lievitati

Cookaround

Pane martino alle noci

Pane martino alle noci

Dosi & Ingredienti

  • 350 g di farina tipo 0
  • 250 g di farina di castagne
  • 30 g di lievito di birra
  • 400 ml d'acqua
  • 1 cucchiaio d'olio
  • sale
  • 250 g di gherigli di noci
  • Attrezzature

  • Forno

Preparazione

  • 1

    Impastate 50g di farina tipo 0 con 50g di farina di castagne e con 30g di lievito di birra sciolto in 100ml di acqua tiepida; impastate a lungo e lentamente. Formate un panetto ed incidete la superficie a croce per lasciarlo poi lievitare coperto per 1-2 ore. Impastate ora il panetto con 300g di farina tipo 0, 200g di farina di castagne, 300ml di acqua, 1 cucchiaio di olio e un po' di sale; lavorate la pasta a lungo e fatene un pane. Incidete a croce il pane e lasciatelo lievitare per 2 ore coperto; impastate di nuovo il pane incorporandovi, con delicatezza, 250g di gherigli di noci.
    Formate, quindi, un pane lungo ed ovale e trasferitelo in una placca lunga, appena unta d'olio, e rivestita di carta da forno; lasciate in lievitazione per altri 20 minuti dopo aver praticato dei mezzi buchi in tutta la massa con l'indice della mano. Cuocete in forno caldo a 180°C per 40 minuti e servite tiepido.

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