COOKAround

Menu Pianetadonna network

Pane pugliese con aggiunta di lievito madre

Pane, pizze e lievitati

antonisvarkaris

Pane pugliese con aggiunta di lievito madre
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile

Per la biga

  • 165 g di farina 0
  • 120 g di acqua
  • 1 g di lievito di birra

Per il secondo impasto

  • la biga
  • 550 g di farina 0
  • 250 g di farina Manitoba
  • 2 cucchiaini di malto
  • 9 g di lievito di birra
  • 300 g di lievito madre
  • 400 g di acqua (prima aggiunta)
  • 200 g di acqua (seconda aggiunta)
  • 20 g di sale.

Attrezzature

  • Ciotola / Forno

Preparazione

Impastare bene gli ingredienti per la biga.

Pane pugliese con aggiunta di lievito madre

Lasciar riposare un giorno intero, il giorno successivo, la biga risulta così.

Pane pugliese con aggiunta di lievito madre

A questo punto, procedere con il secondo impasto utilizzando gli ingredienti indicati.
Sciogliere bene nella prima acqua malto, lievito di birra, biga e lievito madre, aggiungere, poi, le farine e per ultima la seconda acqua col sale sciolto dentro.

Pane pugliese con aggiunta di lievito madre

Coprire con la pellicola trasparente, dopo meno di tre ore ecco come dovrebbe risultare.

Pane pugliese con aggiunta di lievito madre

Rovesciare con delicatezza sulla madia il tutto, afferrare man mano i bordi intorno e portarli verso il centro, dopodichè formare la pagnotta, lasciando la falda sotto, è importante non sgonfiare il pane.
Alla fine mettere la pagnotta su un piano di legno per l'ultima e breve lievitazione.

Pane pugliese con aggiunta di lievito madre

Coprire con una ciotola, dopo poco meno di un'ora, il risultato dovrebbe essere questo.

Pane pugliese con aggiunta di lievito madre

Scaldare bene il forno a 220°C, infornare, dopo 10 minuti abbassare a 200°C e cuocere per altri 50 minuti.
Ecco la pagnotta uscita dal forno.

Pane pugliese con aggiunta di lievito madre Pane pugliese con aggiunta di lievito madre

Come impastare

Altre ricette

Guarda anche