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Panettone gastronomico

Pane, pizze e lievitati

Cookaround

Panettone gastronomico
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 2 ore di lievitazione

Presentazione

Il panettone gastronomico si è imposto sulle tavole degli italiani nonostante la sua breve vita ed è oggi uno dei must sulla tavola di Natale. Ma è anche un ottimo alleato per buffet e gite fuori porta: con un unico panettone potrete dare vita a strati diversi di farcitura per accontentare i gusti di tutti, e che soddisfazione vedere l'opera finale compiuta, tanto bella quanto golosa!

Ingredienti

  • Farina Manitoba (o altra farina forte ) - 250 gr
  • Farina 0 250 gr
  • Latte intero 250 gr
  • Tuorlo d'uovo 3
  • Lievito di birra 15 gr
  • Burro 80 gr
  • Zucchero 40 gr
  • Sale 10 gr

Attrezzature

  • Forno / Impastatrice / Pennello / Stampo da panettone

Preparazione

Versate la farina nella ciotola, unirvi lo zucchero, i tuorli, il latte ed il lievito sciolto in poco latte.

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Iniziate ad impastare e lasciate lavorare la macchina fino a quando l'impasto non risulti ben elastico e si sia completamente staccato dalle pareti della ciotola.

Incorporate, a questo punto, il burro ammorbidito a chucchiai, aggiungendo altro burro solo quando il precedente è stato completamente assorbito.

Panettone gastronomico

Unire, solo alla fine, il sale e fate lavorare l'impasto ancora per un paio di secondi.

Panettone gastronomico

A questo punto, trasferite l'impasto sul piano di lavoro e girate la palla con il classico movimento tipico della pirlatura.

Panettone gastronomico

Trasferite nuovamente la palla nella ciotola e lasciatevela a lievitare per circa un'ora o al raddoppio del volume.

Panettone gastronomico

Riprendete l'impasto e sgonfiatelo delicatamente.

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Dategli nuovamente forza con la pirlatura.

Panettone gastronomico

Adagiate la palla nello stampo per panettoni da 1 kg e spennellatelo in superficie con del burro fuso.

Panettone gastronomico

Lasciatelo nuovamente lievitare fino a che la palla non raggiunga quasi il bordo dello stampo.

Panettone gastronomico

A questo punto, infornate il panettone a 180°C per circa 45 minuti, verificate comunque il giusto grado di cottura con la prova stecchino.

Lasciate freddare il panettone, quindi tagliatelo in fette e farcitelo a piacere.

Panettone gastronomico

A questo punto tagliatelo in quarti e servitelo in tavola.

Come stemperare

Come pirlare

Come impastare

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