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Pane, pizze e lievitati

Cookaround

Panini alle cipolle

Panini alle cipolle

Dosi & Ingredienti

  • 300 g di farina di grano
  • 1 cucchiaio di burro
  • 200 g di farina di segale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 25 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 uovo
  • acqua
  • 1 cipolla
  • sale.
  • Attrezzature

  • Forno

Preparazione

  • 1

    Raccogliete il lievito in una fondina e stemperatelo con poca acqua tiepida. Incorporate alla pastella ottenuta lo zucchero e una manciata di farina di grano; quindi, ponete il tutto a riposare per una mezz'ora.
    Trascorso questo tempo, aggiungete al composto il resto delle farine, le spezie, un pizzico di sale e quanta acqua occorre per ottenere un impasto morbido, liscio e ben omogeneo.
    Battetelo a lungo, con lena; poi riponetelo dentro una fonda terrina e mettetelo in luogo riparato e tiepido, a lievitare. Dopo due o tre ore, quando avrà raddoppiato il proprio volume, riprendete la pasta e tomate a batterla con foga; poi dividetela in sei (o piu) pezzi, date loro la forma arrotondata di pagnottelle e disponetele sulle piastre unte del fomo. Tornate a metterle in luogo tiepido e lasciate che riprendano la lievitazione.
    Dopo circa un'ora, passatele in forno preriscaldato a 200°, per una cottura di circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, spennellate la loro superficie con il tuorlo cui sia mescolato un trito di cipolla rosoltlta nel burro; rimettetele in fomo e fatele cuocere ancora per circa un quarto d' ora.

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