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Primi piatti

Cookaround

Pansooti di Liguria

Pansooti di Liguria

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 13 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per la pasta

  • Farina 300 gr
  • Uova 3
  • Sale q.b.
  • Ingredienti per il ripieno

  • Bietole 200 gr
  • Uova sode 2
  • Pecorino grattugiato - 40 gr
  • Ingredienti per condire

  • Gherigli di noci 100 gr
  • Pinoli 40 gr
  • Ricotta 100 gr
  • Spicchio di aglio ½
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Frigorifero / Frullatore / Pentola / Rotella dentata / Tritatutto

Preparazione

  • 1

    Allestita una pasta ben lavorata a soda, con gli ingredienti prescritto allo scopo, avvolgetela dentro un tovagliolo e mettetela brevemente a riposo.

    Lessate, intanto, le bietole.

    Pansooti di Liguria
  • 2

    Scolatele con cura. Tritatele e raccoglietele in una fondina.

    Pansooti di Liguria
  • 3

    Unitevi le uova sode, sgusciate e tritate finemente, e il pecorino. Rimestate il tutto con lena.

    Pansooti di Liguria
  • 4

    Spianata la pasta in due sfoglie sottili, adagiate su una di esse il ripieno, distribuendolo a cucchiaini, distanziati l'uno dall'altro di circa 5 cm (o poco meno).

    Pansooti di Liguria
  • 5

    Pigiate con forza le due sfoglie, nei solchi liberi dal ripieno, perchè le due sfoglie in quel punto possano aderire per bene; poi passate lungo queste incavature una rotella dentellata e ritaliate i "pansooti" quadrati.

    Pansooti di Liguria
  • 6

    Poggiateli, man mano che saranno pronti, su uno strofinaccio cosparso di farina. Alla fine, lessateli.

    Conditeli con una salsa di noci ottenuta frullando i gherigli con i pinoli, l'aglio, il prezzemolo, la ricotta sbriciolata e una manciata di foglioline di prezzemolo: il tutto ammorbidito via via con l'olio e con qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura dei pansooti.

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  • 7

    Serviteli caldi.

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