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Primi piatti

Cookaround

Pansoti di magro

Pansoti di magro

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 450 g di farina
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 uovo
  • sale.
  • Per il ripieno

  • 250 g di borragine, 250 g di bietole, 500 g di "preboggion" (mescolanza di almeno sette erbe selvatiche

  • tra cicerbita
  • talegua
  • pimpinella
  • dente di cane
  • cavolo primaticcio o bieta selvatica
  • prezzemolo
  • raperonzolo
  • ortica
  • pissarella e borragine)
  • 200 g di ricotta meglio se di pecora perché più liscia; o "prescinseua"
  • 20 g di burro
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 uova
  • noce moscata
  • sale.
  • Per la salsa

  • sugo di noci

Preparazione

  • 1

    Impastate la farina come la solito, aggiungendo qualche goccia di acqua per avere un impasto compatto e liscio; poi spianate la sfoglia con il matterello, spessa non più di 3 mm e lasciate riposare, coperta da un canovaccio.
    Per il ripieno lavate con cura le verdure e lessatele in abbondante acqua bollente, poi strizzate e tritate finemente, mescolatele insieme in una ciotola ampia con le uova, la ricotta passata al setaccio per renderla più cremosa, il formaggio e il burro fuso, profumate di noce moscata e regolate di sale.
    Riprendete la sfoglia, tagliatela a riquadri di circa 5 cm di lato, al centro dei quali ponete un cucchiaino di ripieno; ripiegate i riquadri a triangolo e saldate i bordi con le dita.
    Portate a bollore molta acqua, debitamente salata, tuffatevi i pansoti e appena tornano a galla (dopo circa 10 minuti) toglieteli con la schiumarola, adagiateli nel piatto da portata e conditeli con il sugo di noci, spolverizzati, per ultimo, con formaggio grattugiato all'istante.
    Servirli caldi.

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