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Zuppe e minestre

Cookaround

Pappa al pomodoro

Sulla pappa al pomodoro hanno scritto anche una canzone e questo è esemplificativo di quanto buono sia questo piatto, così semplice ma tanto saporito! Gioia di grandi e piccoli, è una buona alternativa alla solita zuppa e sale a pieno titolo sul podio dei migliori piatti del riciclo della nostra cucina.
Pappa al pomodoro

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 30 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pomodori maturi - 1 kg
  • Pane raffermo - 350 gr
  • Brodo vegetale leggero - 1,5 l
  • Spicchio di aglio 4
  • Porri 1
  • Basilico abbondante - 2 foglie
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 100 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Mestolo / Pentola

Preparazione

  • 1

    Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una pentola o in una casseruola.

    Pappa al pomodoro
  • 2

    Lavate il porro, rimuovete la parte verde ed affettate finemente la parte bianca.

    Pappa al pomodoro
  • 3

    Fate stufare il porro nell'olio caldo a fuoco moderato.

    Pappa al pomodoro
  • 4

    Lavate i pomodori, praticate un'incisione a croce sul fondo di ciascun pomodoro e scottateli in acqua bollente per circa 1 minuto.

    Pappa al pomodoro
  • 5

    Prelevate i pomodori dall'acqua bollente con un cucchiaio forato e trasferiteli in una ciotola colma d'acqua fredda, in questo modo sarà più semplice spellarli.

    Pappa al pomodoro Pappa al pomodoro
  • 6

    Rimuovete la pelle dai pomodori, quindi tagliateli a pezzettoni.

    Pappa al pomodoro
  • 7

    Aggiungete i pomodori alla casseruola con il porro stufato, unite un bel ciuffo di basilico spezzettato a mano e lasciate insaporire bene a fuoco moderato.

    Pappa al pomodoro Pappa al pomodoro
  • 8

    Tagliate il pane raffermo in pezzi, unitelo alla pentola e mescolate bene cosicché assorba tutto il sugo di pomodoro.

    Pappa al pomodoro Pappa al pomodoro
  • 9

    Unite, a questo punto abbondante brodo vegetale (circa 1,5 litri), salate qualora il brodo non fosse già salato.

    Pappa al pomodoro
  • 10

    Aggiungete un'altro po' di basilico e lasciate cuocere a fiamma medio bassa e a pentola scoperta per circa 30 minuti o fino a quando il liquido è completamente assorbito e si è formata una pappa.

    Pappa al pomodoro
  • 11

    Servite la pappa al pomodoro ancora ben calda aggiungendo un'altra foglia di basilico ed un ben giro d'olio extravergine d'oliva.

    Pappa al pomodoro Pappa al pomodoro

Note

  •  La pappa col pomodoro è un piatto molto apprezzato in Toscana, un piatto che rientra nella categoria del recupero, che ricicla e reinventa il cibo avanzato per dare vita a una ricetta completa e gustosa. La tradizione contadina ben sapeva come attingere alla dispensa e ricreare con pochi avanzi un piatto in grado di sostenere una intera famiglia all'insegna dell'economicità. Sul riutilizzo degli avanzi in cucina è celebre un libro postumo di Olindo Guerrini, "L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa"; studioso di letteratura del 1800 e autore di questa pubblicazione che, uscita postuma nel 1920, si distingue per la sua particolare devozione all'avanzo e al riciclo, già in tempi in cui le pubblicazioni di cucina iniziavano ad abbandonare il concetto di "cucina casalinga" per identificarsi in una ricerca e sperimentazione più raffinate ma ancora per pochi. 

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