La pappa al pomodoro è un piatto tipico della cucina toscana, a base di pane raffermo, pomodori maturi, aglio, basilico e olio d'oliva. La sua consistenza è di una zuppa densa e cremosa, grazie all'aggiunta del pane e alla lunga cottura a fuoco lento.
La pappa al pomodoro è un piatto semplice e antico, tramandato fino ai giorni nostri da ricette di famiglia passate di generazione in generazione. Le origini di questa ricetta sono antiche e legate alla tradizione contadina toscana. Si trattava infatti di un piatto povero, nato per recuperare il pane raffermo e utilizzarlo per creare un pasto nutriente e saporito.
Se anche tu ami i sapori genuini di una volta, devi provare subito la nostra ricetta con video e passo passo fotografico.
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Cottura 30 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Pomodori maturi 1 kg
- Pane raffermo 300 gr
- brodo vegetale 1,5 l
- Cipolla 1
- Spicchio di aglio 2
- Foglie di basilico 10
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Ciotola / Mestolo / Pentola
Attrezzature
Preparazione
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1
Per cucinare una golosa pappa al pomodoro come tradizione comanda, inizia a scegliere un kg di pomodori ben maturi, elimina il picciolo e lavali sotto un getto di acqua corrente.
Incidi i pomodori alla base, fai un taglio a X con un coltello facendo attenzione a incidere solo la pelle, senza andare in profondità.
Immergi i pomodori incisi in acqua bollente per circa 5 minuti, infine trasferiscili in acqua ben fredda per interromperne la cottura. A questo punto la pelle dei pomodori verrà via con molta facilità. Spella tutti i pomodori e poi tagliali a cubetti.
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2
Scegli un buon pane rustico, magari sciapo come si usa in Toscana, e raffermo di almeno 2-3 giorni. Taglia il pane raffermo a cubetti di circa 3 cm, non è necessario tagliarli troppo piccoli, si sfalderanno comunque in cottura.
Trita finemente la cipolla rossa e mettila in un tegame capiente con un filo generoso di olio extravergine di oliva. Lascia che la cipolla diventi traslucida e aggiungi i pomodori tagliati. Aggiungi anche il sale, il pepe e le foglie di basilico.
Lascia cuocere il tutto per almeno 10 minuti.
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3
A questo punto aggiungi il pane raffermo, mescola per bene e aggiungi il brodo vegetale caldo oppure dell'acqua, anch'essa calda. Mescola e lascia cuocere per circa 30- 40 minuti senza il coperchio, mescolando di tanto in tanto, a fine cottura otterrai una pappa, non brodosa ma nemmeno troppo asciutta.
Servi ben calda, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva e una fogliolina di basilico.
Consiglio
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- Per ottenere una pappa al pomodoro più cremosa, puoi utilizzare un mixer a immersione per frullare il pane e il pomodoro insieme.
- Se utilizzi pomodori freschi, ti consiglio di pelarli prima di cuocerli, come indicato nella nostra ricetta, infatti la buccia dei pomodori potrebbe rovinare la cremosità della pappa al pomodoro.
- La pappa al pomodoro può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni
Curiosità
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- La pappa al pomodoro è un piatto molto versatile, può essere servita come antipasto, primo piatto o piatto unico.
- È un piatto nutriente e ricco di vitamine, grazie alla presenza di pomodori e basilico.
- La pappa al pomodoro è un piatto tipico della stagione estiva, ma può essere gustato anche durante il resto dell'anno.