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Primi piatti

Cookaround

Pappardelle all'aretina

Pappardelle all'aretina

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pappardelle 500 gr
  • Anatra 1 kg
  • Fegato d'anatra 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sedano 1 costa
  • Carote 1
  • Cipolle 1
  • Salvia 4 foglie
  • Pomodori privati dei semi - 500 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 5 cucchiai da tavola
  • Burro 30 gr
  • Vino bianco secco 1 bicchiere
  • Prosciutto crudo 50 gr
  • Pecorino 50 gr
  • Brodo di carne oppure brodo di dado - 1 tazza da tè
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Pentola

Preparazione

  • 1

    Dopo aver pulito e svuotato l'anatra, disossatela, tagliatela a pezzi piccoli e regolari, tenendo a parte il fegato, lavateli ed asciugateli bene.
    Fate soffriggere in una casseruola con l'olio la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, la salvia e il basilico tritati.

    Unite il prosciutto al soffritto, quindi aggiungete i pezzetti di anatra facendoli rosolare da ogni lato, bagnandoli di tanto in tanto, con il vino bianco.

    Pappardelle all'aretina Pappardelle all'aretina
  • 2

    Quando i pezzetti d'anatra saranno dorati, unite i pomodori tagliati a filetti, il fegato tritato sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.

    Pappardelle all'aretina
  • 3

    Quando l'anatra sarà ben cotta, toglietela dal recipiente e tenetela da parte in caldo.

    Sgrassate il sugo, passate tutto quanto al setaccio e rimettete il passato nella casseruola.
    In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, fatevi lessare le pappardelle e quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e versatela in una zuppiera. Conditela con il sugo di anatra, aggiungete il burro diviso a fiocchetti, spolverizzate con il pecorino grattugiato. Mescolate il tutto, disponete sulle pappardelle i pezzetti di anatra e servire subito.

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