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Primi piatti

Cookaround

Pappardelle all'ocio

Pappardelle all'ocio

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 200 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pappardelle 500 gr
  • Carote 1
  • Cipolle 1
  • Salvia 1 rametto
  • Rosmarino 1 rametto
  • Papero di circa 3 kg - 1
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Pomodoro pelato 1 kg
  • Concentrato di pomodoro 2 cucchiai da tavola
  • Fiori di finocchio 1 cucchiaio da tè
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Basilico 2 foglie
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Coppapasta / Mattarello / Tritacarne

Preparazione

  • 1

    Pulite il papero, spellatelo e toglietegli tutto il grasso, mettendolo da parte.

    Pappardelle all'ocio
  • 2

    Tagliate il papero a pezzetti e passatene la metà nel tritacarne dopo averli disossati.

    Pappardelle all'ocio
  • 3

    In un tegame capace fate rosolare il trito di carota, sedano, cipolla e il mazzetto con salvia e rosmarino.

    Quando le verdure sono ben rosolate, aggiungete il grasso del papero e continuate la rosolatura.

    Pappardelle all'ocio
  • 4

    A questo punto unite al tegame i pezzi di papero e la carne macinata e fate rosolare la carne a fuoco allegro finchè risulti ben colorita.

    Pappardelle all'ocio
  • 5

    Sfumate, quindi con il vino rosso e regolate di sale.

    Pappardelle all'ocio
  • 6

    Aggiungete al sugo i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro sciolto in due cucchiai di acqua calda ed amalgamate gli ingredienti.

    Pappardelle all'ocio Pappardelle all'ocio
  • 7

    Regolate il sugo di sale e aromatizzatelo con il fiore di finocchio.

    Pappardelle all'ocio
  • 8

    Protraete la cottura del sugo per tre ore a tegame coperto.

    A cottura ultimata cuocete le pappardelle in acqua bollente salata per pochi minuti, scolatele e conditele con il sugo di papero.

    Pappardelle all'ocio
  • 9

    Cospargete, infine, con del prezzemolo e del basilico tritati.

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