Questo sito contribuisce alla audience di

Primi piatti

Cookaround

Pappardelle alla lepre

Pappardelle alla lepre

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 150 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: +24 ore di marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pappardelle 500 gr
  • Lepre comprese rigaglie (comunque facoltative) - 800 gr
  • Rosmarino 2 rametti
  • Timo 2 rametti
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 2
  • Carote 0,6
  • Sedano 2 coste
  • Bacche di ginepro 8 bacche
  • Alloro 6 foglie
  • Semi di finocchio 20 gr
  • Pepe nero in grani q.b.
  • Vino rosso ½ l
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 200 ml
  • Pomodoro pelato 500 gr
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Mattarello / Pentola

Preparazione

  • 1

    Tritate grossolanamente tutti gli odori e mettete i semi di finocchio in una garza (o in un colino) per poterli togliere con facilità dalla marinata in un secondo momento.

    Strofinate i pezzi di lepre con il sale e metteteli a marinare nel vino con gli odori, le bacche di ginepro, i semi di finocchio e le foglie di alloro.

    Pappardelle alla lepre Pappardelle alla lepre Pappardelle alla lepre
  • 2

    La marinatura deve durare almeno un giorno intero e il tegame dovrà essere tenuto coperto in un luogo fresco.
    Togliete, a questo punto, la carne dalla marinata e fatela rosolare con le rigaglie in olio d’oliva, quindi aggiungete gli odori.

    Pappardelle alla lepre Pappardelle alla lepre
  • 3

    Fate soffriggere e aggiungete il liquido della marinata fino a coprire per metà i pezzi di carne; regolate di sale.

    Pappardelle alla lepre
  • 4

    Unite i pomodori e cuocete a fuoco lento per almeno due ore e mezza, avendo l'accortezza di tenere il tegame coperto.

    Pappardelle alla lepre
  • 5

    Disossate i pezzi di lepre e tagliateli a pezzi molto piccoli, quindi riuniteli al sugo.

    Pappardelle alla lepre Pappardelle alla lepre
  • 6

    Nel frattempo lessate le pappardelle per pochi minuti in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo di lepre appena preparato.

    Pappardelle alla lepre

Guarda anche