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Primi piatti

Cookaround

Pappardelle allo stracotto

Le pappardelle allo stracotto sono un ottimo primo piatto che sfrutta questa gustosa e paziente cottura della carne! Un primo confortevole e tradizionale, da abbinarsi in tavola a un bel vino rosso come ben si conviene ai sughi di carne così ricchi e saporiti!
Pappardelle allo stracotto

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 5 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per 600 g di pasta all'uovo

  • Farina di grano duro o semola 600 gr
  • Uova 6
  • Sale 1 cucchiaio da tè
  • Per circa 500 g di sugo di stracotto

  • Carne di manzo in un unico pezzo - 300 gr
  • Spicchio di aglio 2
  • Rosmarino 1 rametto
  • Salvia 1 rametto
  • Pomodoro pelato 250 gr
  • Carote 1
  • Cipolle 1
  • Sedano 1 costa
  • Vino rosso 100 ml
  • Brodo di carne 250 ml
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per il condimento

  • Parmigiano Reggiano q.b.
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Prendete la pasta all'uovo, stendetela sottile, arrotolatela mettendoci la farina per non farla appiccicare e tagliate le fette di circa 2 cm di spessore, quindi srotolatele e mettete le pappardelle da una parte.

    Pappardelle allo stracotto Pappardelle allo stracotto Pappardelle allo stracotto
  • 2

    A questo punto scaldate in una padella il fondo di cottura dello stracotto a fiamma bassa.

    Pappardelle allo stracotto
  • 3

    Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portate ad ebollizione.

    Quando l'acqua bolle, salate e aggiungete le pappardelle con un filo d'olio che servirà per evitare che s'incollino l'una all'altra.

    Pappardelle allo stracotto Pappardelle allo stracotto
  • 4

    Ora scolate la pasta, trasferitela in padella con il sugo e saltatela affinché si condisca in modo uniforme.

    Pappardelle allo stracotto
  • 5

    Servite le parpadelle allo stracotto con una spolverata di parmigiano grattugiato a piacere.

    Pappardelle allo stracotto Pappardelle allo stracotto

Ricette su Pappardelle allo stracotto

Pappardelle al sugo di stracotto

Pappardelle al sugo di stracotto

Un piatto perfetto per il Natale. Preparare lo stracotto può sembrare un'impresa ma dà senza dubbio tanta soddisfazione. Darà tanto carattere al vostro pranzo di Natale!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 305 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Farina 400 gr
  • Uova 4
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
  • Sale 1
  • Carne di manzo 1 kg
  • Carote 2
  • Cipolle 3
  • Spicchio di aglio 2
  • Sedano 2 coste
  • Rosmarino 1 rametto
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano 80 gr
Preparazione
  • 1

    Pillottate la carne con l'aglio tagliato a tocchetti, il sale, il pepe e il rosmarino.

    Pappardelle al sugo di stracotto Pappardelle al sugo di stracotto
  • 2

    Legate la carne in modo tale che tenga la forma in cottura, insaporitela esternamente con sale e pepe e fatela rosolare lentamente in olio in una pentola di coccio; fatela rosolare per almeno un quarto d'ora.

    Pappardelle al sugo di stracotto Pappardelle al sugo di stracotto
  • 3

    Intanto preparate un battuto con le carote, le cipolle e le coste di sedano e fatelo soffriggere leggermente.

    Pappardelle al sugo di stracotto
  • 4

    Bagnate il soffritto con il vino, aggiungete il pomodoro e lasciate insaporire per circa un quarto d'ora.

    Pappardelle al sugo di stracotto Pappardelle al sugo di stracotto
  • 5

    Unite, a questo punto, il soffritto di verdure alla carne e portatela a cottura su fuoco basso per circa 3-4 ore aggiungendo del brodo o dell'acqua tiepida qualora il fondo di cottura s'asciughi troppo.

    Pappardelle al sugo di stracotto
  • 6

    Nel frattempo stendete la pasta, sottile, arrotolatela e tagliatela in fette di 2 cm, quindi srotolate le fette ottenendo le pappardelle. Una volta cotto lo stracotto, mettete il suo sugo di cottura della carne in una padella e saltateci le pappardelle precedentemente lessate in abbondante acqua salata.

    Pappardelle al sugo di stracotto
  • 7

    Servitele in tavola calde con del parmigiano grattugiato a piacere.

Raviolone allo stracotto

Raviolone allo stracotto

Questo è decisamente un piatto della domenica, o comunque da preparare per un pranzo importante. La cottura dello stracotto è molto lunga ma il risultato finale giustifica il tempo trascorso in cucina...

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 305 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Sfoglie di pasta fresca all'uovo 200 gr
  • Carne di manzo 1 kg
  • Salsa di pomodoro pronta 500 gr
  • Parmigiano Reggiano grattato - 50 gr
  • Carote 2
  • Cipolle 3
  • Spicchio di aglio 2
  • Sedano 2 coste
  • Rosmarino 1 rametto
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature
  • Casseruola / Coppapasta / Mattarello
Preparazione
  • 1

    Pillottate la carne con l'aglio tagliato a tocchetti, il sale, il pepe e il rosmarino.

    Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto
  • 2

    Legate la carne in modo tale che tenga la forma in cottura, insaporitela esternamente con sale e pepe e fatela rosolare lentamente in olio in una pentola di coccio; fatela rosolare per almeno un quarto d'ora.

    Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto
  • 3

    Intanto preparate un battuto con le carote, le cipolle e le coste di sedano e fatelo soffriggere leggermente.

    Raviolone allo stracotto
  • 4

    Bagnate il soffritto con il vino, aggiungete il pomodoro e lasciate insaporire per circa un quarto d'ora.

    Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto
  • 5

    Unite, a questo punto, il soffritto di verdure alla carne e portatela a cottura su fuoco basso per circa 3-4 ore aggiungendo del brodo o dell'acqua tiepida qualora il fondo di cottura s'asciugasse troppo.

    Raviolone allo stracotto
  • 6

    Una volta cotto, affettate la carne e tritatela finemente, aggiungete il parmigiano e un cucchiaio del sugo di cottura della carne, mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto
  • 7

    Stendete la sfoglia sottilmente, mettete un cucchiaino di ripieno al centro, distanti tra loro 3-4 cm, ricoprite con un'altra sfoglia, facendo uscire l'aria. Ritagliate i ravioli con un taglia pasta rotondo e chiudeteli attorno al dito.

    Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto
  • 8

    Scaldate il sugo di cottura dello stracotto, in una padella, lessate i ravioli, per tre minuti, in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa.

    Raviolone allo stracotto
  • 9

    Servite in tavola caldi con del parmigiano grattugiato.

Pasta allo stracotto

Pasta allo stracotto

Legate la carne e fatela rosolare nella casseruola con olio, pepe sale, la salvia e lo spicchio di aglio.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 70 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pasta 400 gr
  • Carne di vitellone magro - 700 gr
  • Pomodori o pelati in barattolo - 500 gr
  • Salvia 1 rametto
  • Alloro 1 foglia
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 2
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Casseruola / Padella / Pentola
Preparazione
  • 1

    Legate la carne e fatela rosolare nella casseruola con olio, pepe sale, la salvia e lo spicchio di aglio.

    Pasta allo stracotto Pasta allo stracotto
  • 2

    Quando la carne sarà uniformemente rosolata, sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare.

    Pasta allo stracotto
  • 3

    Unite la cipolla tritata, una foglia di alloro ed i pomodori tagliuzzati.

    Pasta allo stracotto Pasta allo stracotto
  • 4

    Incoperchiate la casseruola e lasciate cuocere mescolando ogni tanto per verificare che nulla si sia attaccato al fondo; eventualmente aggiungete un po' d'acqua calda. Dopo circa un'ora dovrebbe essere pronto. A parte lessate la pasta, scolatela al dente e saltatela in padella con il sugo dello stracotto.

    Pasta allo stracotto
  • 5

    Servire lo stracotto, come secondo piatto, affettato con contorno di verdure cotte o crude.

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