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Primi piatti

Cookaround

Pappardelle con carciofi, asparagi e piselli

Le pappardelle con carciofi asparagi e piselli rappresenta un primo piatto ricco ma allo stesso tempo equilibrato.La ricchezza della pasta all'uovo viene alleggerita da un condimento a base di ortaggi.
Pappardelle con carciofi, asparagi e piselli

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pappardelle 400 gr
  • Carciofi 2
  • Asparagi 1 mazzo
  • Piselli 150 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Brodo vegetale 4 mestoli
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Peperoncino verde 1
  • Parmigiano Reggiano 80 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Prendete i carciofi, eliminate le foglie esterne più legnose, tagliate il gambo e la punta e metteteli a scottare per circa 2 minuti nel brodo vegetale preparato in precedenza (preparato con il dado o con verdure fresche).

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  • 2

    Nel frattempo, prendete gli asparagi, tagliate la parte finale più legnosa e unitela al brodo per insaporirlo ulteriormente.

    Mettete da parte le punte degli asparagi e tagliate la parte restante del gambo a rondelle.

    Mettete a cuocere il gambo a rondelle in padella con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva, i peperoncini ed uno spicchio d'aglio intero.

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  • 3

    A questo punto aggiungete i piselli alla padella con gli asparagi con un po' di brodo vegetale.

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  • 4

    Affettate i carciofi precedentemente scottati il più finemente possibile ed uniteli alla padella facendo cuocere il tutto per altri 5-6 minuti, aggiungendo se necessario altro brodo.

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  • 5

    Aggiungete Infine anche le punte di asparagi dopo aver rimosso i peperoncini e l'aglio dalla padella.

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  • 6

    Ora, mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portate ad ebollizione.

    Quando l'acqua bolle, salate e fate cuocere le pappardelle per il tempo necessario.

    Se le pappardelle sono fresche aggiungete un goccio di olio nell'acqua di cottura; questo permetterà alla pasta di non attaccarsi.

    Pappardelle con carciofi, asparagi e piselli
  • 7

    Scolate la pasta, aggiungetela alle verdure, amalgamate e aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura.

    Pappardelle con carciofi, asparagi e piselli
  • 8

    Infine, spolverate con il parmigiano e servite aggiungendo un filo di olio a crudo e del pepe macinato fresco.

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